Si no eres un gran admirador de los edulcorantes refinados, puedes preguntarte si el néctar de agave funcionaría en tu dieta baja en carbohidratos. Si bien el edulcorante tiene un índice glucémico bajo, en realidad no es mejor que el azúcar, y es posible que no desees sacrificar tus carbohidratos más ricos en nutrientes y llenos para encajar. Además, existe la preocupación de que no sea un buen edulcorante mujeres embarazadas, según el Centro de Investigación de Nutrición.
Agave 101
El agave es una planta puntiaguda que se encuentra en el sur de los Estados Unidos, México y América del Sur. Al igual que el arce, el agave está lleno de una savia dulce, que a veces se conoce como néctar de agave. En su estado natural, este néctar contiene fructanos, que es un tipo de fibra que podría ayudar a controlar el apetito.
Si bien el néctar de agave podría ofrecer algunos beneficios para la salud, el proceso utilizado para crear el edulcorante que obtienes en la tienda, conocido como jarabe de agave, involucra calor y enzimas que destruyen los fructanos. Además, el jarabe de agave es un edulcorante nutritivo, lo que significa que es una fuente de calorías y carbohidratos, a diferencia de los edulcorantes artificiales, como el aspartamo o la sucralosa, que no contienen calorías ni carbohidratos.
Nutrición de néctar de agave
Más dulce que el azúcar de mesa, el jarabe de agave es rico en fructosa. También es ligeramente más alto en carbohidratos, con 5 gramos por cucharadita frente a 4 gramos de azúcar de mesa. Pero debido a que el agave tiene un toque más dulce, es posible que pueda usar un poco menos para obtener la misma cantidad de dulzura.
A pesar de tener un índice glucémico bajo, lo que significa que no causa un aumento rápido del azúcar en la sangre, toda la fructosa en el jarabe de agave no lo hace mejor que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Tampoco es una buena fuente de nutrientes. De hecho, en comparación con otros edulcorantes nutritivos como la miel y el jarabe de arce, el jarabe de agave viene en último lugar con azúcar y jarabe de maíz con contenido antioxidante, según un estudio de 2009 publicado en el Journal of the American Dietetic Association.
Consejos para usar el néctar de agave
Debido a que es una fuente de carbohidratos con muy poco valor nutricional, debe limitar el uso de jarabe de agave en su dieta baja en carbohidratos, especialmente si tiene un plan muy bajo en carbohidratos. Es mejor usarlo en lugar de carbohidratos menos nutritivos, como aderezos para ensaladas, queso u otros condimentos bajos en carbohidratos, en lugar de las verduras. Y asegúrese de usar una cuchara dosificadora para controlar los carbohidratos.
Al igual que cualquier edulcorante, el jarabe de agave se puede usar en su café o té, un "cereal" casero bajo en carbohidratos caliente o budines o batidos bajos en carbohidratos. También podría sustituir el jarabe de agave en algunos de sus productos horneados para reducir el contenido de carbohidratos. Sin embargo, esto puede requerir prueba y error para obtener la dulzura y la humedad adecuadas. Además, hace un glaseado dulce cuando se mezcla con mantequilla que combina bien con el pollo. Pero, de nuevo, con 5 gramos de carbohidratos por cucharadita, el agave solo funciona si tienes una dieta más liberal y baja en carbohidratos.
Mejores opciones de edulcorantes para una dieta baja en carbohidratos
Si está tratando de endulzar su comida con menos carbohidratos, es mejor que use un edulcorante artificial. Si te gusta la idea de algo natural, prueba la stevia. Este edulcorante artificial proviene de la planta de stevia, nativa de América del Sur, y no tiene calorías y es 200 a 300 veces más dulce que el azúcar. Un paquete de stevia tiene 1 gramo de carbohidratos netos.
Una dieta baja en carbohidratos está llena de carne, pollo, pescado, huevos, queso, verduras sin almidón como la espinaca y la coliflor, y grasas como la mantequilla y el aceite. Los dulces no son una gran parte del plan. Pero si siente la necesidad de comer algo para satisfacer un antojo dulce, considere una fruta baja en carbohidratos llena de nutrientes como las fresas o las frambuesas.
