La médula ósea de res es un ingrediente tradicional en ciertas cocinas, como la vietnamita y la francesa, y es la materia grasa y gelatinosa dentro de los huesos grandes de res. La médula se ablanda cuando se asa, y puede usarla para untar o en salsas. Sin embargo, las calorías y la grasa de la médula ósea son altas, así que tenga en cuenta que el consumo regular puede causar aumento de peso.
Una mirada a las calorías
Una porción de 0.5 onzas, o aproximadamente una cucharada, de médula ósea de res contiene aproximadamente 126 calorías. Debido a que la médula ósea de res es tan rica en grasas, una porción es más pequeña que una porción de otros alimentos comunes de origen animal como el filete.
La médula ósea rara vez se come sola. En cambio, generalmente se sirve como un acento para otros platos como el pescado asado. Esto significa que cuando come una porción de médula ósea de res, también está comiendo otros alimentos como parte del plato y también debe tener en cuenta esas calorías.
Cantidades insignificantes de proteína
Solo contiene 0.07 gramos de proteína en una porción de 0.5 onzas de médula ósea de res, que ni siquiera representa el 1 por ciento del valor diario. Esta es una cantidad insignificante de proteína, dado que su cuerpo requiere 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, según un artículo de 2015 de Harvard Health Publishing.
Para saber cuánta proteína necesita diariamente, multiplique su peso corporal en libras por 0.36. La proteína ayuda a aumentar su función inmunológica, así como sus niveles de energía, y también lo ayuda a desarrollar y mantener la masa muscular magra.
Vitaminas y minerales
La médula ósea de res también contiene cantidades insignificantes de vitaminas y minerales. Por ejemplo, una porción de 0.5 onzas contiene 12.62 miligramos de calcio, que representan alrededor del 1 por ciento de su valor diario, de acuerdo con Healthfinder.gov. Necesitas calcio para tener huesos y dientes fuertes. También funciona con potasio, magnesio y sodio para ayudar a mantener una presión arterial saludable.
Contenido de grasa total
Una cucharada de médula ósea de res contiene aproximadamente 13.5 gramos de grasa total. Si está considerando agregarlo a su dieta, tenga en cuenta que debe limitar su ingesta diaria total de grasas a entre 20 y 35 por ciento de sus calorías, o aproximadamente 44 a 77 gramos de grasa en una dieta de 2, 000 calorías.
Preparación de médula ósea de res
La médula ósea es rica en grasa y sabor y se considera un manjar en algunas partes del mundo. Puede obtener huesos con médula de un carnicero local, y es seguro congelarlos en caso de que compre demasiados.
La forma más común de cocinar médula ósea es hervir los huesos para obtener el caldo de médula ósea o asarlos en un horno. Un artículo de Food Network recomienda hornear los huesos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio a 450 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Cuando terminen de cocinar, puedes sacar la médula, sazonarla con sal y usarla como guarnición o como quieras.
También puedes hacer una deliciosa mantequilla de médula ósea después de asarla, según una receta de Mark's Daily Apple. Después de sacar la médula, agregue romero y ajo. Batir la mezcla durante dos minutos; luego se extendió sobre tostadas, verduras o batatas.
