De acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, los frijoles brindan una serie de beneficios para la salud, incluida la reducción potencial de las enfermedades cardíacas y el riesgo de cáncer y hacen que sea más fácil mantener un peso saludable. Aunque los frijoles secos deben remojarse antes de cocinarlos y tomar más tiempo para cocinarlos, a menudo son más nutritivos que los frijoles enlatados. También tienen una mejor textura porque el mayor contenido de agua de los frijoles enlatados puede hacerlos un poco blandos.
Contenido de macronutrientes
El contenido de macronutrientes de los frijoles cocidos que se secaron es similar al de los frijoles enlatados. Por ejemplo, una taza de frijoles hervidos tiene 225 calorías, 0, 9 gramos de grasa, 15, 3 gramos de proteína y 40, 4 gramos de carbohidratos, incluidos 11, 4 gramos de fibra, o el 45 por ciento del valor diario. Los frijoles enlatados tienen 210 calorías, 1, 5 gramos de grasa, 13, 4 gramos de proteína y 37, 1 gramos de carbohidratos, incluidos 13, 6 gramos de fibra.
Contenido de vitaminas
La principal diferencia en el contenido de vitaminas entre los frijoles secos hervidos y los frijoles enlatados es el mayor contenido de folato de los frijoles secos, que tienen el 58 por ciento de la DV en comparación con solo el 23 por ciento en los frijoles enlatados. Los frijoles cocidos en seco tienen el 19 por ciento de la DV para la vitamina K y la tiamina y el 11 por ciento de la DV para la vitamina B-6 por taza. Los frijoles enlatados tienen 13 por ciento de la DV para la vitamina K, 20 por ciento de la DV para la tiamina y 9 por ciento de la DV para la vitamina B-6 en cada taza. El folato, la tiamina y la vitamina B-6 lo ayudan a convertir los alimentos que come en energía, y la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre.
Contenido mineral
Los frijoles enlatados también son más bajos en minerales que los frijoles secos hervidos. Frijoles enlatados tienen 17 por ciento de la DV para hierro, magnesio, potasio y cobre; 23 por ciento de la DV para fósforo; 8 por ciento de DV para zinc y 22 por ciento de DV para manganeso en cada taza. Una porción de 1 taza de frijoles hervidos tiene 22 por ciento de DV para hierro, 19 por ciento de DV para magnesio, 20 por ciento de DV para potasio, 19 por ciento de DV para cobre, 24 por ciento de DV para fósforo, 12 por ciento de la DV para zinc y 38 por ciento de la DV para manganeso. Necesita hierro y cobre para formar glóbulos rojos, y el magnesio y el potasio son esenciales para la función nerviosa y muscular. El fósforo y el zinc ayudan a formar el ADN, y el manganeso ayuda a la coagulación de la sangre.
Consideraciones de sodio
La mayoría de los estadounidenses consumen mucho más que la cantidad recomendada de sodio, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los alimentos procesados, como los frijoles enlatados, son una de las principales fuentes de este mineral, que puede aumentar su riesgo de colesterol alto y enfermedades cardíacas. Los frijoles hervidos de seco casi no contienen sodio a menos que agregue sal, mientras que los frijoles enlatados son ricos en sodio. Una porción de 1 taza de frijoles enlatados tiene 758 miligramos de sodio, o el 32 por ciento de la DV.
