La nutrición de Okinawa a mediados del siglo XX dependía de la batata. Aunque la gente de Okinawa consumía carne, mariscos y otros productos animales, estos eran escasos en su dieta. La dieta tradicional de Okinawa era casi completamente de origen vegetal y muy baja en calorías.
Consumo de calorías de la dieta Okinawa
La dieta Okinawa es bien conocida por ser una dieta baja en calorías y rica en carbohidratos. Sin embargo, la cantidad de calorías que debe consumir mientras sigue la dieta Okinawa a menudo se informa erróneamente. La ingesta de calorías debe basarse en múltiples factores, incluido su género, tamaño corporal y nivel de actividad.
Según un estudio realizado en octubre de 2007 en la revista Annals of the New York Academy of Sciences, la gente de Okinawa a mediados del siglo XX comía muy pocas calorías en comparación con las personas de hoy. De hecho, el Okinawa promedio tenía un balance energético negativo de aproximadamente 218 calorías por día.
Si planea seguir un plan de dieta de Okinawa, debe ser consciente de su consumo de calorías. Según Harvard Health Publishing, las mujeres no deben consumir menos de 1.200 calorías por día, mientras que los hombres no deben consumir menos de 1.500 calorías por día.
Grupos de alimentos de la dieta de Okinawa
Según un estudio de abril de 2014 en la revista Mechanisms of Aging and Development y un estudio de julio de 2016 en la revista Age and Aging , la nutrición de Okinawa se basó principalmente en plantas, con vegetales de raíz como componentes principales.
La segunda categoría más grande incluida en la dieta de Okinawa proviene de los granos. Alrededor del 33 por ciento de las calorías provienen de granos integrales. El arroz no creció bien en Okinawa, pero la dieta tradicional presentaba otros granos, como el mijo.
Las legumbres son el tercer componente más grande de la dieta Okinawa. Sin embargo, solo representan el 5 por ciento del total de calorías consumidas si sigue la dieta. Las calorías dietéticas restantes son de alimentos grasos, alimentos azucarados y productos animales. El dos por ciento de las calorías provienen de los aceites, mientras que el 1 por ciento de las calorías provienen del pescado y otros productos del mar. Menos del 1 por ciento de las calorías provienen de nueces y semillas, azúcares, productos cárnicos, huevos, lácteos y frutas.
Debe tener en cuenta que existe cierto desacuerdo con respecto a las proporciones dietéticas de la dieta Okinawa. Estudios más antiguos, como el estudio Annals of the New York Academy of Sciences , afirman que alrededor del 74 por ciento de las calorías provienen de vegetales, mientras que el 19 por ciento de las calorías provienen de granos. Pero en última instancia, esta diferencia es menor.
Ambos estudios coinciden en que del 91 al 93 por ciento de las calorías diarias provienen de vegetales y granos integrales, y los productos de origen animal y mariscos representan solo del 2 al 3 por ciento de las calorías diarias.
Desayunos tradicionales de Okinawa
El desayuno, el almuerzo y la cena de Okinawa se sirvieron con té de jazmín. También era probable que todas las comidas presentaran la batata en alguna forma o forma.
El estudio en la revista Mechanisms of Aging and Development afirma que se consumieron alrededor de 965 gramos de vegetales por día. Debido a que la batata mediana de tamaño medio tiene 251 calorías, esto significa que se consumieron alrededor de tres batatas por día. Las 200 calorías restantes restantes probablemente provienen de vegetales ricos en fibra como el melón amargo, el rábano daikon, la okra, la zanahoria, la calabaza, el repollo, los brotes de bambú y los vegetales marinos.
Los desayunos japoneses a menudo incluyen soja, sopa de miso y huevos. Una receta típica de desayuno de Okinawa probablemente estaba basada en granos, con alimentos como arroz integral y soja fermentada (conocida como natto). Congee _, _ un tipo de gachas de avena que se consume comúnmente en Asia, también puede haberse servido con verduras o productos de soya.
La sopa de miso también es un plato de desayuno popular. Si bien la dieta de Okinawa se basa principalmente en plantas, todavía involucra carne y mariscos. Se consumieron todas las partes de un animal, incluso cosas como orejas y patas de cerdo. Esto significa que las recetas veganas de Okinawa en realidad no eran tan comunes.
Incluso cuando la carne o los despojos reales no estaban disponibles, el pescado y los caldos de carne se producían a partir de huesos. Estos caldos se mezclaron con pasta de miso para producir la sopa de miso. Esta versión de sopa de miso también incluía tofu, pescado, carne de cerdo o verduras, lo que resultó en un producto muy diferente de la versión tradicional japonesa de esta sopa.
Almuerzo y cena tradicional de Okinawa
Crear un caldo de pescado, cerdo o pollo, quitar la grasa y usar el caldo para hacer guisos o papas fritas también es una manera fácil de producir un almuerzo o cena sabrosa. Esto se conoce como el estilo de cocina champuru. Los salteados de melón amargo, repollo y bambú a menudo se sirven junto con pequeñas cantidades de pescado, carne de cerdo, tofu o un huevo ocasional.
Hay otros dos estilos de cocina comunes en Okinawa. El estilo de cocina nbushi mezcla miso (una pasta de soja) con vegetales como el rábano daikon, la okra, la zanahoria y la calabaza para producir guisos y sopas. Estas verduras contienen mucha agua, por lo que esencialmente liberan líquido a medida que se cocinan, lo que resulta en un plato rico y sabroso.
Finalmente, el estilo irichi de cocinar a fuego lento o saltear verduras o frutas como la papaya por su cuenta. No se integraron legumbres, carne o pescado, pero a veces se utilizó grasa que se había desnatado de caldos de carne de cerdo o pollo en lugar de un aceite vegetal o de semillas.
Junto con estos platos de verduras, también encontrarás guarniciones de artemisa, algas marinadas o verduras salteadas de la planta de batata. La cena a menudo terminaba con pequeñas cantidades de fruta servidas como postre. El brandy hecho del grano de mijo también se consumía en ocasiones especiales.
