Tal vez solo eres un panadero de la vieja escuela que jura mantequilla, pero cuando lees las instrucciones en una caja de mezcla de brownie comprada en la tienda y ves que requiere aceite vegetal, parece un poco raro. Puede comenzar a preguntarse: "¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite en los brownies?"
Aceite versus mantequilla
Cuando se trata del debate del petróleo versus la mantequilla, la mayoría de los expertos en salud se inclinarán por el lado del petróleo. No es una cuestión de calorías: la mantequilla y el aceite tienen la misma cantidad de calorías por gramo.
Pero es importante cómo estos diferentes tipos de grasas afectan su cuerpo. Como señala la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., La mantequilla y otras grasas animales tienen un alto contenido de grasas saturadas, lo que puede elevar el colesterol en la sangre y aumentar las posibilidades de enfermedad cardíaca.
Los aceites, como el aceite de canola y el aceite de oliva, son excelentes fuentes de grasa en la dieta que no dañarán su corazón. Pero la mantequilla tiene sus ventajas. Piedmont Healthcare señala que la mantequilla realmente no se puede superar cuando se trata de hornear debido a la textura ideal que crea.
Sin embargo, según la American Heart Association, los aceites y las grasas se pueden usar de la misma manera al cocinar y hornear, por lo que si una receta requiere aceite vegetal, puede usar mantequilla; Si otra receta requiere mantequilla, puede usar aceite vegetal.
Entonces, en cierto modo, cualquier grasa (mantequilla, margarina, aceite de oliva, etc.) podría ser un sustituto del aceite vegetal en los brownies. La pregunta más importante es si tendrá el sabor y la textura correctos que desea.
Sustituto de mantequilla para aceite
Si está haciendo brownies, es posible que ya haya resuelto que son un placer indulgente, por lo que no está demasiado obsesionado con las diferencias de salud entre la mantequilla y el aceite vegetal.
Tal vez la mantequilla sea más conveniente, por ejemplo, tiene mucha mantequilla en el refrigerador, pero acaba de darse cuenta de que su botella de aceite de canola se reduce a las últimas gotas, o simplemente prefiere el sabor de la mantequilla. En cualquiera de esos casos, ¿puedes continuar?
Bueno, la respuesta simple es sí, según Betty Crocker, que hace que muchas mezclas de brownie secas y otras mezclas para hornear estén disponibles en el mercado hoy en día. Como explica el equipo de Betty Crocker, puede sustituir la mantequilla por aceite en los brownies utilizando las mismas medidas.
Simplemente derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco antes de agregarla a la mezcla. Debido al sabor y la textura de la mantequilla, incluso podría mejorar la receta.
Bob's Red Mill explica que el aceite y la mantequilla a veces no son intercambiables dependiendo del propósito que se supone que uno debe cumplir en la receta. Esto se debe a que la mantequilla es sólida a temperatura ambiente y está llena de pequeñas burbujas de aire que ayudan a mantener su forma.
Cuando se calienta, la mantequilla se derrite y se extiende, por eso le da a los productos horneados una textura tan agradable. El aceite simplemente se vaporizará cuando se caliente.
Para recetas como las galletas, que requieren que untes la mantequilla con azúcar, tendrás dificultades para batir el aceite con cualquier cosa.
No piense que esto significa que la mantequilla es siempre el camino a seguir. Para algunos productos horneados, el aceite puede ser una mejor opción. Duff Goldman de "Ace of Cakes" recientemente compartió con Rachael Ray que su secreto para hacer un pastel extra húmedo es usar aceite en lugar de mantequilla.
En otras situaciones, es posible que ni siquiera necesite usar grasa. Si necesita un sustituto del aceite vegetal en las magdalenas, por ejemplo, puede optar por usar puré de manzana, como en estas magdalenas de plátano y bayas del USDA.
Otro sustituto del aceite vegetal en las magdalenas podría ser una combinación de puré de manzana con leche, como en estas magdalenas de avena y manzana.
En muchos sentidos, encontrar el sustituto adecuado para el aceite vegetal en los brownies (o encontrar el sustituto adecuado para el aceite vegetal en los panecillos, en el pastel o en cualquier otra receta para hornear) será una cuestión de gusto y experimentación.
Prueba el aceite. Prueba el puré de manzana. Mira cómo funciona. Como tantos otros innovadores, puede encontrar algo que funcione aún mejor.
