Puede que las manzanas no sean lo primero que se te ocurra cuando piensas en alimentos ácidos, pero tienen dos tipos diferentes de ácidos. La mayor parte del contenido de ácido en las manzanas proviene del ácido málico, mientras que el resto es la forma de ácido ascórbico, un nombre más científico para la vitamina C.
Pero si se está preguntando si las manzanas tienen ácido porque tiene reflujo ácido o ERGE, la buena noticia es que todavía se consideran una de las frutas no ácidas seguras para que disfrute.
Propina
Las manzanas contienen ácido málico y ácido ascórbico, que comúnmente se llama vitamina C. Pero aunque contienen ácido, no se consideran uno de los alimentos ácidos que debe evitar para la acidez estomacal o el reflujo ácido.
Ácido Málico en Manzanas
El ácido málico es el principal tipo de ácido en las manzanas, según un número de abril de 2013 de Tree Genetics & Genomes , y la concentración de ácido málico en los diferentes tipos de manzanas juega un papel muy importante en el sabor de esas manzanas. Las manzanas silvestres tienen significativamente más ácido málico que las manzanas cultivadas, aunque las dos variedades tienen cantidades similares de azúcar en forma de fructosa y sacarosa.
Aunque no ha habido mucha investigación sobre los beneficios para la salud del ácido málico, hubo un estudio publicado en un número de Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal en enero de 2013 que analizó cómo el ácido afectaba a las personas con un síntoma llamada xerostomía, o boca seca que generalmente es causada por una disminución de la saliva.
Los investigadores encontraron que después de dos semanas de suplementación con ácido málico, los participantes en el estudio habían aumentado significativamente el flujo de saliva y el alivio de sus síntomas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que se usó un aerosol de ácido málico durante el estudio, por lo que es difícil decir con certeza si las manzanas podrían tener el mismo efecto.
Ácido ascórbico en manzanas
El ácido ascórbico, más comúnmente conocido como vitamina C, es otro tipo de ácido que se encuentra en las manzanas en cantidades significativas. Al igual que con el ácido málico, las manzanas silvestres tienen más ácido ascórbico que las manzanas cultivadas. Según un informe que se publicó en Food Chemistry en junio de 2017, eso se debe a que el ácido málico y el ácido ascórbico están positivamente correlacionados. En otras palabras, cuando aumenta un tipo de ácido, también lo hace el otro.
Otra cosa que señala el informe en Food Chemistry es que el ácido ascórbico es realmente rico en manzanas inmaduras, pero a medida que la fruta madura, madura y crece, el contenido de ácido ascórbico disminuye y la manzana se vuelve más dulce.
Debido a que los humanos no pueden producir ácido ascórbico o vitamina C por sí solos, es importante obtener suficiente de los alimentos que consume, ya que la vitamina C desempeña funciones esenciales en su sistema inmunológico, cicatrización de heridas, salud de la piel y metabolismo de las proteínas.
Reflujo ácido y manzanas
De hecho, la Fundación Internacional para los Trastornos Gastrointestinales recomienda comer muchas frutas no ácidas, como plátano, melón, pera y manzana para la acidez estomacal y el alivio del reflujo ácido. Sin embargo, el tiempo también importa. Si tiene acidez estomacal o ERGE, evite comer algo dentro de las tres o cuatro horas antes de acostarse.
Por supuesto, no todas las recomendaciones de dieta y los tratamientos de estilo de vida son adecuados para todos, por lo que si tiene problemas digestivos crónicos, siempre es mejor hablar con su médico sobre si debe comer manzanas y lo que es adecuado para usted.
