La vitamina A es una vitamina liposoluble involucrada en la promoción de la visión, huesos fuertes y piel sana. La vitamina A de productos animales se conoce como vitamina A preformada y se absorbe como retinol. El retinol es la forma activa, o la forma más útil de vitamina A. El cuerpo también puede convertir los ácidos retinianos y retinoicos, compuestos que se encuentran en el caroteno, en retinol. El retinol es abundante en la mayoría de los productos animales.
Leche
La leche es una rica fuente de vitamina D, calcio y vitamina A. La cantidad de retinol en la leche se ve afectada por el contenido de grasa; cuanto mayor sea la grasa, menor será la vitamina A. Una taza de leche entera tiene 227 unidades internacionales de retinol, una porción de 1 taza de leche al 2 por ciento tiene 447 unidades internacionales y 1 taza de leche descremada tiene 497 unidades internacionales de retinol. Además, la leche puede venir fortificada con vitamina A, lo que significa que el producto tiene retinol adicional.
Carne y aves de corral
El retinol se encuentra en carnes y aves en cantidades variables. Estos alimentos también son buenas fuentes de proteínas, vitaminas B, hierro, vitamina E, vitamina D, zinc y vitamina A. Una porción de 3.5 onzas de hígado de res proporciona 545 unidades internacionales de retinol. Una porción de 3.5 onzas de pato tiene 210 Unidades Internacionales de vitamina A y una porción de 3.5 onzas de pollo contiene 201 Unidades Internacionales de retinol.
Queso
El contenido de retinol del queso varía según el tipo. Una porción de 4 onzas de requesón hecha con un 2 por ciento de grasa de leche contiene 84 unidades internacionales de retinol. Del mismo modo, una porción de 4 onzas de queso cheddar es equivalente a 566 unidades internacionales de retinol. Tres onzas de queso crema tienen 1075 unidades internacionales de retinol, mientras que hay 1164 unidades internacionales de retinol en 4 onzas de queso de cabra semiblando.
Pescado
El pescado, incluido el atún, la caballa, la trucha, el arenque, el bacalao y el salmón, son fuentes ricas en proteínas y ácidos grasos esenciales omega-3. Estos tipos de pescado también son fuentes de vitamina A. Por ejemplo, una porción de atún de 3.5 onzas contiene 2, 520 unidades internacionales de retinol mientras que 1 cucharadita. de aceite de hígado de bacalao tiene 4.500 unidades internacionales de retinol.
Productos lácteos
El yogur, la crema agria, los huevos y los sustitutos del huevo, la crema batida y la mantequilla son ricos en vitamina D, calcio y vitamina A. Una taza de yogur natural, sin grasa, es equivalente a 243 unidades internacionales de retinol, mientras que 1 taza de yogur bajo en grasa contiene 125 unidades internacionales de retinol y una porción de 3.5 onzas de crema agria contiene 623 unidades internacionales de retinol. Una onza de media crema tiene 107 unidades internacionales de vitamina A y 1 onza de crema batida tiene 438 unidades internacionales de retinol. Un huevo grande tiene aproximadamente 300 unidades internacionales de retinol, mientras que 1/4 taza de sustituto de huevo contiene 226 unidades internacionales de vitamina A. Una cucharada de mantequilla tiene 317 unidades internacionales de retinol.
Frutas y vegetales
La vitamina A está disponible en dos formas, retinol y betacaroteno. El retinol se encuentra en productos animales y el betacaroteno en frutas y verduras. El retinol es la forma de vitamina A que se absorbe más fácilmente. Si bien el betacaroteno no se absorbe tan fácilmente, puede convertirse en retinol dentro del cuerpo. Calabaza, tomate, melón, col rizada, brócoli, mango, pomelo, papaya, guayaba, zanahorias, espinacas, pimientos y calabaza son algunos ejemplos de alimentos ricos en la forma de betacaroteno de vitamina A.
