La intoxicación alimentaria por pescado crudo ocurre cuando consume pescado crudo que se ha calentado demasiado antes de servirlo o ha sido contaminado con un organismo infeccioso (un virus, parásito o bacteria) o una toxina de un organismo infeccioso. La contaminación del pescado puede ocurrir en cualquier momento durante su almacenamiento, manipulación o preparación, de acuerdo con MayoClinic.com.
Tipos
Pueden producirse diferentes tipos de intoxicación alimentaria por el consumo de pescado crudo. Uno de los más comunes se conoce como envenenamiento Scromboid. Este tipo de intoxicación alimentaria ocurre cuando los peces se calientan demasiado después de ser capturados. Como resultado, una sustancia química llamada histamina se acumula en los peces. Cuando se consume, esta sustancia provoca una reacción de intoxicación alimentaria similar a una reacción alérgica.
La intoxicación alimentaria por pescado crudo también puede ocurrir como resultado de la contaminación del pescado con organismos infecciosos. Como el pescado no se cocina, estos organismos no se matan y, en cambio, se les permite invadir el cuerpo. Algunos organismos infecciosos comunes que pueden infectar el pescado crudo incluyen hepatitis A, norovirus y Vibrio vulnificus, según MayoClinic.com.
Síntomas
Según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia (American Academy of Family Physicians), los síntomas de la intoxicación por Scromboid generalmente comienzan dentro de media hora después de consumir el pescado. Estos síntomas incluyen enrojecimiento facial, náuseas, vómitos, urticaria y dolor de estómago.
Los síntomas de intoxicación alimentaria con un organismo infeccioso pueden comenzar varias horas después del consumo o varios días después, según MayoClinic.com. Estos síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, calambres estomacales, pérdida de apetito, fatiga y fiebre.
Tratamiento
La intoxicación por escromboides se trata con un antihistamínico. El antihistamínico bloquea la acción de la histamina en la sangre y reduce los síntomas en 24 horas, según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia. Los antihistamínicos están disponibles sin receta médica.
El tratamiento no es efectivo para la intoxicación alimentaria que ocurre como resultado de un organismo infeccioso. Se recomienda reposo en cama y aumento de la ingesta de líquidos durante el curso de la enfermedad. Según MayoClinic.com, los síntomas pueden durar de uno a 10 días, pero generalmente duran alrededor de tres.
Complicaciones
Si no se aumenta la ingesta de líquidos, la diarrea crónica y los vómitos asociados con la intoxicación alimentaria pueden conducir a la deshidratación. La deshidratación puede ser una emergencia médica que conduce a la hospitalización. Los niños y los adultos mayores son los más susceptibles a las complicaciones por intoxicación alimentaria y deshidratación.
Consideraciones
Cuando coma pescado crudo, asegúrese siempre de que se haya almacenado a la temperatura correcta hasta que esté listo para ser servido. Si come pescado crudo en un restaurante, asegúrese de que el restaurante tenga buena reputación y tenga las calificaciones adecuadas para servir pescado crudo.
