El filete redondo inferior es uno de los cortes más magros de la vaca, y cuando se ablanda adecuadamente, es suculento y delicioso. Está cortado del músculo muy ejercitado de la pata trasera de la vaca. Uno de los mejores métodos para cocinar este corte es primero ablandarlo y luego freírlo. Otra es estofar el bistec ablandado, una combinación de freír y hornear. Ablandar no es difícil, y freír o estofar requiere pocos ingredientes. Sirve el filete caliente de la sartén a la mesa.
Freír el filete
Paso 1
Coloque el filete redondo en una tabla de cortar pesada.
Paso 2
Ablande el bistec con un mazo de carne. Golpea el filete de manera uniforme de un extremo al otro con el lado más grueso de la cabeza del mazo. Use fuerza suave hasta que determine cuánta fuerza se necesita realmente. Tenga cuidado de no ablandarlo demasiado y crear un agujero en el filete, o dificultar la recolección sin romper la carne. Su filete terminado debe tener aproximadamente ¼ a ½ pulgada de espesor de lado a lado y de extremo a extremo.
Paso 3
Llena un molde para pastel grande con 1 taza de harina, sazonada con sal y pimienta, para cada filete. Coloque el filete en la harina sazonada y presione firmemente para que el filete recoja la mayor cantidad de harina posible. Repita el proceso en el otro lado. Deje la harina a un lado en el refrigerador para usar para hacer salsa si lo desea. Use la harina inmediatamente después de freír el bistec o deséchelo.
Etapa 4
Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva, o el aceite de su elección, en una sartén o en una plancha. Calienta el aceite a aproximadamente 375 a 400 grados Fahrenheit. El aceite está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua gotea sobre la superficie baila y explota.
Paso 5
Coloque el filete sobre la sartén o la plancha y cocine por un lado durante aproximadamente 3 1/2 a 4 minutos, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. La FDA recomienda cocinar el bistec a una temperatura de 145 ° F, cuando se prueba con un termómetro para carne, que es medio raro.
Paso 6
Voltee el filete con unas pinzas y repita el procedimiento en el otro lado. Sirve caliente y disfruta.
Estofar el filete
Paso 1
Cepille una capa generosa de aceite de oliva en el fondo de una sartén, y coloque la sartén en una estufa a fuego medio-alto.
Paso 2
Haga una mezcla de harina, sal, pimienta y sus condimentos favoritos.
Paso 3
Ablande el bistec con un mazo de carne. Golpea el filete de manera uniforme de un extremo al otro con el lado más grueso de la cabeza del mazo. Use fuerza suave hasta que determine cuánta fuerza se necesita realmente. Tenga cuidado de no ablandarlo demasiado y crear un agujero en el filete, o dificultar la recolección sin romper la carne. Su filete terminado debe tener aproximadamente ¼ a ½ pulgada de espesor de lado a lado y de extremo a extremo.
Etapa 4
Drague los filetes ablandados en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados a fondo.
Paso 5
Pruebe el aceite para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente goteando una gota de agua en el fondo de la sartén. El aceite está lo suficientemente caliente cuando el agua chisporrotea.
Paso 6
Coloque el filete redondo en el aceite y dore bien hasta que esté dorado por un lado, luego repita el proceso por el otro, cocinando los filetes aproximadamente hasta la mitad.
Paso 7
Retire los goteos de la sartén y coloque los filetes de una sola capa en el fondo de la sartén.
Paso 8
Llene la sartén con suficiente vino, caldo o agua para cubrir los filetes en aproximadamente ¾ de su grosor.
Paso 9
Cubra la sartén con una tapa hermética, colóquela en un horno precalentado a 350 ° F y hornee durante aproximadamente 1 hora. Los filetes se hacen cuando la temperatura interna, medida por un termómetro de carne, es de al menos 145 F, o medianamente rara.
Cosas que necesitarás
-
Tabla de cortar
Mazo para carne
Harina
sal
Pimienta
Molde para pay
Aceite de oliva
sartén
Propina
Los mazos de carne generalmente tienen un campo grueso de dientes en un lado de la cabeza y un campo con puntas más finas en el lado opuesto. El tercer lado es plano y el lado opuesto tiene crestas niveladas espaciadas uniformemente en su cara para romper fibras de carne duras.
Pídale al departamento de carne que pase los filetes a través de la máquina de ablandamiento si los filetes ablandados no están disponibles en la vitrina. Es posible que aún desee ablandarlo aún más en casa con un mazo de carne.
Se puede agregar mantequilla al aceite para freír para crear un color marrón dorado en los filetes.
