Ya sean rojas, amarillas o blancas, las cebollas son vegetales versátiles que se pueden usar en una variedad de formas diferentes y deliciosas. Desafortunadamente, la forma en que los cocinas no puede ayudarte a resolver la indigestión de cebolla. Este problema ocurre principalmente debido al contenido de carbohidratos fermentables en las cebollas.
Información Nutricional de Cebolla
Alrededor del 87 por ciento de las cebollas producidas en Estados Unidos son cebollas amarillas, que son el tipo de cebolla más versátil. Estas cebollas pueden variar de 4.5 pulgadas a menos de 1 pulgada de diámetro. Las cebollas amarillas a menudo son de sabor suave a moderado, pero ciertas variedades son claramente dulces.
El USDA establece que 100 gramos (3.5 onzas) de cebolla amarilla generalmente tienen 132 calorías y 10.8 gramos de grasa, la mayoría de los cuales provienen de grasas insaturadas saludables como los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Las cebollas amarillas también contienen 1 gramo de proteína y 7, 9 gramos de carbohidratos. De estos carbohidratos, 1.7 gramos provienen de fibra.
Las cebollas amarillas tienen principalmente vitamina B6 (12 por ciento del valor diario) y vitamina K (18 por ciento del valor diario). Estas cebollas tienen una variedad de otras vitaminas y minerales esenciales, pero la mayoría de ellas solo están presentes en pequeñas cantidades de entre 1 y 4 por ciento del valor diario (DV).
Tenga en cuenta que no todas las cebollas amarillas tienen el mismo valor nutricional. Por ejemplo, la misma cantidad (100 gramos) de cebollas amarillas dulces tiene 32 calorías, 0.1 gramos de grasa, 0.8 gramos de proteína y 7.6 gramos de carbohidratos. Hay 0.9 gramos de fibra dentro de estos carbohidratos.
Las cebollas amarillas dulces no tienen vitamina K ni ácidos grasos omega, pero contienen:
- 8 por ciento de la DV para vitamina B6
- 6 por ciento de la DV para la vitamina B9 (ácido fólico)
- 5 por ciento de la DV para vitamina C
- 6 por ciento de la DV para cobre
Intolerancia a la cebolla y reacciones alérgicas
Por lo general, las alergias producen un conjunto estándar de síntomas. Según la Clínica Mayo, las alergias tienden a causar problemas como:
- Hormigueo y picazón en todo el cuerpo, incluso en la boca.
- Urticaria, erupciones cutáneas y eccema.
- Hinchazón de los labios, cara, lengua y garganta.
- Problemas para respirar y síntomas similares al asma, incluyendo sibilancias
- Dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos.
- Mareo
- Desmayo
En algunos casos, las alergias pueden ser tan graves que cierran las vías respiratorias y provocan caídas repentinas de la presión arterial. Este es un signo de shock anafiláctico, que requiere atención médica urgente.
Según un estudio realizado en noviembre de 2014 en el Revista de Patentes Recientes sobre Inflamación y Alergia de Descubrimiento de Medicamentos , las alergias a la cebolla no siempre producen los mismos síntomas en comparación con las alergias regulares. En cambio, una alergia a la cebolla puede provocar problemas de salud como dermatitis, asma y enfermedades de las encías, los ojos y la nariz.
Las cebollas también pueden causar síntomas de alergia a los alimentos con polen cuando se ingieren, porque tienen proteínas similares al polen de artemisa. Esencialmente, esto significa que si es alérgico al polen de artemisa, puede reaccionar a las cebollas, el ajo y una variedad de otras frutas, verduras y especias.
Si experimenta indigestión con cebolla, es probable que tenga un tipo de sensibilidad a la cebolla. Tal sensibilidad a la cebolla a menudo causa síntomas gastrointestinales como indigestión y puede deberse a una o ambas respuestas inmunitarias o intolerancia.
Dependiendo de la gravedad de sus síntomas, es posible que deba eliminar las cebollas de su dieta por completo. Sin embargo, si su sensibilidad a la cebolla es leve, es posible que simplemente necesite averiguar la cantidad máxima que puede consumir antes de experimentar efectos secundarios gastrointestinales.
Indigestión de Cebolla y Carbohidratos Fermentables
La mayoría de las cebollas son principalmente carbohidratos y contienen cantidades mínimas de otros macronutrientes. Grandes cantidades de estos carbohidratos son carbohidratos de cadena corta fermentables, que se conocen como FODMAP (u oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles). Según un artículo publicado en 2016 en la revista Clinical and Experimental Gastroenterology , las cebollas son particularmente ricas en el primer tipo de FODMAP: oligosacáridos.
Muchas personas pueden comer carbohidratos de cadena corta fermentables sin experimentar ningún problema. Sin embargo, no todos pueden digerir los alimentos ricos en FODMAP. Las personas con problemas gastrointestinales crónicos como el síndrome del intestino irritable y las personas con trastornos de malabsorción son particularmente sensibles a los alimentos ricos en FODMAP.
Esto se debe en parte a que los alimentos ricos en FODMAP no son fácilmente absorbidos por el intestino delgado. Luego se fermentan a medida que pasan a través del tracto gastrointestinal. Este proceso de fermentación puede provocar una variedad de problemas gastrointestinales. Problemas intestinales como indigestión, hinchazón, gases, calambres y dolor de estómago son todos los efectos secundarios comunes.
Cebollas y enfermedad por reflujo gastroesofágico
Según un estudio de septiembre de 2017 en el World Journal of Gastroenterology, las cebollas son bien conocidas por causar ardor epigástrico y acidez estomacal. Su consumo a menudo causa disfunción del músculo liso intestinal, que es otra causa de indigestión.
Del mismo modo, las cebollas causan disfunciones del esfínter esofágico inferior, como la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE). Según Harvard Health Publishing, 19 millones de estadounidenses tienen esta afección.
Aunque hay una variedad de medicamentos que pueden tratar la ERGE, a las personas con esta afección a menudo también se les pedirá que hagan cambios en el estilo de vida. Estos cambios incluyen beber menos alcohol, perder peso, no fumar y evitar alimentos desencadenantes, como cebollas, ajo y cítricos.
Si bien puede ser desagradable eliminar las cebollas de su dieta por completo, la ERGE puede ser grave si no se trata. Esta condición puede provocar esofagitis, la inflamación del esófago. Ciertas personas con esofagitis particularmente grave tienen incluso un mayor riesgo de cáncer de esófago.
