Cocinar casi siempre tiene algún impacto en el valor nutricional de los alimentos. Freír mejora el sabor natural, el color, la textura y la vida útil de las verduras. Cocina los alimentos rápidamente, dejando menos tiempo para la pérdida de nutrientes. Sin embargo, freír puede agregar muchas calorías a tus comidas. También puede destruir vitaminas y minerales y producir toxinas en las verduras.
Vitaminas y minerales
El valor nutricional de las verduras fritas depende de las condiciones de cocción. En general, cuando se fríen los alimentos, se pierde gran parte de la vitamina E. Las vitaminas B-1, B-2, B-6 y C y los minerales se retienen mejor en el proceso de fritura que en ebullición, vapor o estofado. Cuando las verduras se saltean o se fríen, la pérdida de betacaroteno se mantiene al mínimo. La fritura profunda, por otro lado, puede provocar una disminución del betacaroteno y una disminución de la vitamina A.
Riesgos de salud
Aunque freír verduras se puede hacer correctamente para evitar la oxidación y retener nutrientes, la excesiva dependencia de los alimentos fritos conduce a la obesidad. Las temperaturas de fritura más altas provocan la formación de toxinas como aminas, acrilamidas y compuestos de azufre. El uso repetido de aceite de freír recalentado puede destruir los antioxidantes en cada lote de alimentos que prepare con él. Además, grandes cantidades de grasa en su dieta contribuyen a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer, diabetes e hipertensión.
Resultados de la investigación
La edición de julio de 2007 del "American Journal of Clinical Nutrition" publicó un estudio realizado por investigadores españoles que analiza los tipos de opciones de alimentos que pueden desencadenar la obesidad. Los investigadores encontraron que la obesidad aumentó en las personas que consumían muchos alimentos fritos. Además, un estudio de la Escuela de Medicina de Harvard de 2005 encontró que los adolescentes que comen grandes cantidades de alimentos fritos tienen más probabilidades de tener una dieta pobre y ser más pesados que sus contemporáneos.
Alimentos del restaurante
Comer alimentos fritos preparados en restaurantes presenta desafíos nutricionales adicionales. Cuando los restaurantes sirven verduras fritas, pueden usar aceites con alto contenido de colesterol y grasas saturadas y pueden no reemplazar el aceite de cocina antes de que pueda deteriorarse. Además, existen altos niveles de sodio en cualquier empanado o rebozado utilizado en vegetales fritos. Es fácil sentirse tentado a sobredimensionar su pedido cuando come fuera, y eso acumula las calorías.
La mejor forma de freír
Los alimentos fritos son difíciles de resistir. Son crujientes; tienen un olor rico y aromático; y saben muy bien Agregar golosinas de vegetales fritos a su dieta ocasionalmente no hará mucho daño a su salud en general, especialmente si los alimentos se cocinan brevemente a altas temperaturas entre 350 ° F y 375 ° F con un empanado mínimo. Esto asegura que las verduras no absorban mucho aceite, que las calorías se mantengan bajas y que la formación de toxinas dañinas se mantenga al mínimo.
