El corte de carne de ternera inglesa es un corte de carne graso y sabroso. Debido a que proviene del hombro de la vaca, es más resistente que otros cortes de carne y responde bien al estofado o al asado en líquido. Cocinar esta carne en vino de Borgoña no solo le da un rico sabor al asado, sino que la acidez del vino también ablanda la carne. El líquido en el fondo de la sartén también es un buen acompañamiento para el asado terminado.
Paso 1
Calienta el horno a 350 Fahrenheit.
Paso 2
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Saltee el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
Paso 3
Agregue los champiñones y saltee hasta que los champiñones se ablanden. Agregue el vino y reduzca el fuego a bajo. Deja que la salsa hierva a fuego lento mientras preparas la carne.
Etapa 4
Calienta el horno holandés de hierro fundido a fuego medio en la estufa. Agregue el aceite de oliva restante a la sartén.
Paso 5
Espolvorea la sal y la pimienta sobre la carne al gusto. Ponga la carne en el horno holandés y dore la carne por todos lados.
Paso 6
Reduce el fuego a bajo y vierte la cebolla salteada y la salsa de vino en el horno holandés. Coloque el horno holandés en el horno y cocine durante dos horas, o hasta que el asado esté lo suficientemente tierno como para cortarlo con un tenedor.
Paso 7
Vuelva a colocar el horno holandés en la estufa y transfiera la carne a una fuente para servir. Deja que la carne descanse de 10 a 20 minutos.
Paso 8
Encienda el quemador debajo del horno holandés a medio. Elimine la mayor cantidad de grasa posible de la superficie de los goteos de la sartén. Deje que los jugos hiervan a fuego lento y reduzca a la mitad.
Paso 9
Rebane el asado, coloque las gotas de pan sobre la carne y sirva.
Cosas que necesitarás
-
Sartén mediana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo picado
1 cebolla mediana, en rodajas
1 taza de champiñones en rodajas
1 taza de vino burdeos
Horno holandés de hierro fundido
1 asado de paletilla de res
Sal kosher
Pimienta negra
