Durante los años 70 y 80, las grasas y aceites se consideraron universalmente malos. Durante la década de 1990, la investigación encontró que solo algunos tipos de grasas y aceites eran malos, y que los aceites vegetales en realidad podrían ayudar a prevenir los problemas cardiovasculares previamente asociados con todas las grasas. Este descubrimiento llevó a un auge en la variedad de aceites vegetales disponibles en el supermercado estadounidense promedio. El aceite de maíz y el aceite de girasol son dos de esas opciones.
Contenido calórico
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos proporciona información nutricional para alimentos comunes. Según el USDA, el aceite de maíz y girasol contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías: poco más de 1.900 por taza. En ambos casos, todas estas calorías son de grasas. Tenga en cuenta que las cantidades de cocción para cualquiera de los aceites suelen ser mucho más pequeñas.
Perfil gordo
Lo que importa no es la grasa total de un alimento, sino el tipo de grasa. Las grasas en el aceite de girasol son aproximadamente 90 por ciento de grasas insaturadas saludables y 10 por ciento de grasas saturadas no saludables. Para el aceite de maíz, la división es aproximadamente 85 por ciento insaturada y 15 por ciento saturada. Esto hace que el aceite de girasol sea una opción ligeramente mejor desde una perspectiva de salud del corazón. Pero en ambos casos, las grasas saludables superan abrumadoramente a las grasas no saludables.
Atributos de cocina
Dos características importantes en un aceite de cocina son el sabor y el punto de humo, según la personalidad de Food Channel, Alton Brown. El aceite de maíz tiene un punto de humo más bajo, la temperatura a la que comienza a arder, que el aceite de girasol. Esto hace que el aceite de girasol sea una mejor opción para cocinar a altas temperaturas, como freír con mucha grasa. El aceite de girasol también tiene menos sabor, por lo que es menos probable que cocinarlo enmascare los atributos de los otros ingredientes.
Costo
El costo de cualquier producto, incluido el aceite de cocina, fluctúa de acuerdo con elementos tan diversos como el clima, los precios del gas y las tendencias. A partir de 2010, una revisión de los productos disponibles en MySupermarket.com encontró que los precios de grados similares de aceite de maíz y girasol coincidían con 1 centavo por mililitro de aceite. Pero al igual que los aceites de oliva, hay más oportunidades para gastar más en versiones de alto grado de aceite de girasol.
