Los probióticos son microorganismos vivos con posibles beneficios para la salud digestiva. Los probióticos se encuentran en los productos lácteos fermentados, como la crema agria y el yogur, o también se pueden comprar sin receta y agregar a los alimentos como suplemento. No todas las variedades de crema agria contienen probióticos: busque una etiqueta que diga "contiene cultivos activos".
Probióticos definidos
Los probióticos son microorganismos vivos que incluyen cultivos lácteos, enzimas y bacterias. Su cuerpo naturalmente alberga miles de millones de bacterias que apoyan la digestión y la absorción de múltiples nutrientes. También ayudan a su sistema inmunológico al crear un entorno competitivo que dificulta la supervivencia y reproducción de bacterias extrañas. El consumo de probióticos agrega aún más apoyo a estos "buenos tipos" digestivos.
Contenido probiótico de crema agria
No todas las variedades de crema agria contienen probióticos, aunque es un producto lácteo fermentado. Los fabricantes usan comúnmente Lactobacillus lactus (L. lactus) o B. bifidus para hacer crema agria. Estas bacterias pueden morir durante el procesamiento. Algunos fabricantes, como Horizon Organic, agregan cultivos vivos a cada lote de crema agria hacia el final del procesamiento del lote, que continúan activos durante el tránsito y hasta el refrigerador.
Identificación de alimentos ricos en probióticos
Es fácil identificar alimentos ricos en probióticos como el yogur. Los fabricantes etiquetan los alimentos que contienen microorganismos vivos por razones de seguridad alimentaria y, recientemente, con fines de comercialización de la salud. Muchas compañías especificarán el tipo exacto de bacteria en la etiqueta frontal. Aunque las bacterias se usan para hacer muchos alimentos populares como el queso, el chocolate y el vino, estos alimentos no contienen microorganismos vivos y no necesitan ser etiquetados como tales.
Hacer crema agria
La crema agria se prepara mezclando la crema con una leche agria como el suero de leche y dejándola reposar a temperatura ambiente por hasta 24 horas. La leche agria contiene bacterias que funcionan a través de la crema, creando así una mezcla uniformemente espesa. Calentar la crema agria a una temperatura alta para la pasteurización mata las bacterias; calentar la crema agria a una temperatura más baja preservará algunos de los microorganismos.
