El arroz integral contiene las tres partes del grano de arroz: el germen, el endospermo y el salvado. A menudo es de color marrón o más oscuro e incluye arroz salvaje. El arroz integral es más rico en fibra, minerales y vitaminas que el arroz blanco procesado, que solo contiene el endospermo almidonado. No se desespere si es sensible al gluten: aún puede comer arroz integral o cualquier variedad de arroz. Simplemente lea la etiqueta para asegurarse de que no haya sido contaminada con gluten.
Gluten en tu dieta
El gluten es una proteína a base de granos que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y cualquier derivado de estos granos, pero no en el arroz. En general, el gluten se procesa sin problemas. Pero si eres alérgico al gluten o tienes enfermedad celíaca, el gluten hace que tu sistema inmunitario reaccione de forma exagerada. Esta respuesta inflamatoria daña el intestino delgado, provoca diarrea, gases, calambres abdominales y, en última instancia, desnutrición, simplemente al consumir gluten.
Cuando el gluten se cuela
Los campos de arroz a veces están cerca de los campos de trigo. Cuando los vientos comienzan a soplar, parte del trigo, y por lo tanto el gluten, puede soplar y contaminar la cosecha de arroz que de otro modo estaría libre de gluten. O los animales pequeños pueden ir de cultivo en cultivo, rastreando fragmentos de gluten en el camino. Sin embargo, los productores y fabricantes tienen que seguir procedimientos estrictos para garantizar que su cultivo de arroz permanezca libre de gluten, como mantener diferentes cultivos separados a cierta distancia.
Otros problemas con la contaminación
Incluso si el arroz está certificado sin gluten en el paquete, la contaminación cruzada puede ocurrir en la tienda o en la cocina. Por ejemplo, si el arroz integral sin gluten que compró se almacenó debajo de la harina de trigo en los supermercados, esa harina podría caer en el empaque del arroz. Cuando lo lleves a casa, tus encimeras y todo lo que entre en contacto con la caja de arroz se contaminará con algo de gluten. O si alguien prepara su arroz en una olla que se usó para cocinar un producto de trigo sin lavarlo bien, su arroz normalmente libre de gluten se llena de gluten. Siempre informe a su servidor que no puede tener gluten cuando sale a comer, solo para estar seguro.
Lee las etiquetas
Si bien el arroz es naturalmente libre de gluten, lea la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que no haya ingredientes, conservantes o problemas de contaminación que puedan causar que su marca favorita tenga gluten. "Sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" y "sin gluten" son términos que pueden incluirse en la etiqueta si el producto tiene menos de 20 partes por millón de gluten, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. informes. Si no ve estos términos, es posible que desee seleccionar otra variedad.
