Siempre que encuentres una correa de alce a la venta, vale la pena comprarla, ya que produce las cenas más deliciosas y dignas de comer con un mínimo de alboroto. Ya sea que se trate de un alce cocido al horno, un simple filete o un delicioso asado de alce a la parrilla, una receta de alce para el respaldo siempre es una delicia.
Según el análisis del USDA, la carne de alce cruda tiene menos del 3 por ciento de grasa, lo que cumple con la definición oficial de la American Heart Association de un alimento bajo en grasa. Elk también es una buena fuente de hierro protector de la anemia, con 3, 1 miligramos en una porción de 4 onzas.
En su lugar, es posible que vea una correa de alce designada como "lomo". De acuerdo con la Fundación Rocky Mountain Elk, la correa de la espalda, también conocida como lomo, recorre la longitud de la columna vertebral y proporciona los mejores filetes, excepto quizás por los lomos, que se encuentran frente a la correa de espalda, escondidos debajo de la columna vertebral, justo delante de la pelvis..
Elk Backstrap Sous Vide
Aunque no hay una forma definitiva de cocinar carne de caza como el alce, la Escuela Auguste Escoffier de Artes Culinarias recomienda el método de sous vide, en el que la carne se cocina en un baño de agua. Dicen que este método significa que la carne es casi imposible de cocinar.
Es mejor seguir las instrucciones de su fabricante de video para cocinar el peso preciso de la correa de respaldo de alce que está utilizando correctamente. El Instituto de Tecnólogos de Alimentos recomienda no superar una temperatura de 140 grados Fahrenheit, ya que la contracción de la fibra de la carne ocurre horizontalmente hasta esa temperatura, reteniendo la mayor parte del agua (jugosidad) entre las fibras.
A medida que la temperatura sube por encima de 140 F, la contracción se vuelve longitudinal y las fibras ya no pueden retener gran parte del agua dentro de la carne, por lo que se vuelve más dura.
Sin embargo, vale la pena señalar que el Departamento de Salud de Minnesota dice que el filete de alce debe cocinarse a una temperatura mínima de 145 ° F para garantizar su seguridad: definitivamente debe usar esta temperatura para mujeres embarazadas, niños, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada sistemas, que recomienda la Academia de Nutrición y Dietética deben evitar todas las carnes crudas y poco cocidas.
Propina
Para una comida equilibrada, sirva la correa de alce con acompañamientos a base de plantas, como arroz integral y verduras a la parrilla. O bien, puede intentar combinarlo con nuestra calabaza de bellota rellena de verduras o la sabrosa ensalada Caprese de berenjena italiana a la parrilla.
Elk asado a la parrilla y filetes
Primero use un masaje seco comprado en la tienda o casero. Cualquier combinación de ajo granulado, cebolla en polvo, sal, pimienta, azúcar morena y cayena funciona bien. Luego, usando un inyector de adobo (de tiendas que venden utensilios de cocina o para asar a la parrilla), inyecte la mitad de caldo de res y la mitad de grasa de tocino caliente. O para una grasa más saludable, use aceite de oliva. Esto evitará que el alce asado se seque durante la cocción.
Ase a la parrilla de 250 a 300 F en una parrilla de carbón o gas hasta que la temperatura interna alcance los 145 F. Deje descansar tres minutos según las pautas del USDA y luego sirva.
El Proyecto de Salud y Dieta de los Indios Americanos recomienda servir simplemente filetes de alce marinados cortados de la correa posterior. Para la marinada, use un diente de ajo machacado y media cebolla blanca picada con media taza de salsa de soja baja en sal. Ponga la carne en un recipiente y cubra con la marinada durante al menos cuatro horas. Puedes cocinar la carne en una sartén a fuego medio alto con 1 cucharada de aceite o en la parrilla, volteándola después de cinco a 10 minutos.
