Los valores nutricionales del cerdo y la carne de res son muy similares, por lo que la elección entre ellos para la mayoría de las personas se basa en el sabor. Tanto las costillas de cerdo como las de res pueden provenir de diferentes cortes de carne, y las costillas se pueden preparar de muchas maneras. La salsa de barbacoa y los condimentos de especias son los medios tradicionales para sazonar cuando se cocinan las costillas, y se agregarán a las calorías y nutrientes de la carne.
Costillitas de cerdo
Las costillitas de cerdo provienen de la parte posterior del cerdo y generalmente contienen carne de lomo. Una porción de 3 onzas, u 85 gramos, de costillitas contiene 243 calorías, 19.56 gramos de proteína, 18.28 gramos de grasa y 71 miligramos de colesterol. El contenido mineral incluye 39 miligramos de calcio, 14 miligramos de magnesio, 140 miligramos de fósforo, 204 miligramos de potasio, 80 miligramos de sodio, 2, 61 miligramos de zinc, 27, 4 microgramos de selenio y pequeñas cantidades de hierro, cobre y manganeso. Las vitaminas incluyen 6.5 miligramos de niacina, 1.07 miligramos de ácido pantoténico, 66.8 miligramos de colina, 17 UI de vitamina A, 41 UI de vitamina D y pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, vitamina B-6, vitamina B-12 y vitamina E.
Costillas de res estilo campestre
Las costillas de estilo rústico no son realmente costillas, sino cortes de carne de varias áreas de la vaca. Según el sitio web del carnicero All About Meat, las costillas de estilo rústico provienen de las secciones de mandril, costillas cruzadas, fondo redondo y plancha de la vaca. Generalmente son deshuesados y muy carnosos. Una porción de 3 onzas, u 85 gramos, de costillas estilo country contiene 252 calorías, 23.5 gramos de proteína, 17.5 gramos de grasa y 82 miligramos de colesterol. El contenido mineral incluye 14 miligramos de calcio, 2, 1 miligramos de hierro, 14 miligramos de magnesio, 146 miligramos de fósforo, 210 miligramos de potasio, 55 miligramos de sodio, 7, 57 miligramos de zinc, 26, 1 microgramos de selenio y pequeñas cantidades de cobre y manganeso. Las vitaminas incluyen 3.2 miligramos de niacina, 6 microgramos de folato, 75.5 miligramos de colina, 2.63 microgramos de vitamina B-12, 23 UI de vitamina A, 5 UI de vitamina D, 1.4 microgramos de vitamina K y pequeñas cantidades de vitaminas E, B-6, ácido pantoténico., riboflavina y tiamina.
Costillas de ternera
Las costillas cortas de res provienen de lo que se llama el plato corto de la vaca, entre las costillas sexta y décima. Una porción de 3 onzas de costillas de res contiene 302 calorías, 19.6 gramos de proteína, 24.2 gramos de grasa y 72 miligramos de colesterol. El contenido mineral incluye 8.0 miligramos de calcio, 2.00 miligramos de hierro, 17 miligramos de magnesio, 147 miligramos de fósforo, 249 miligramos de potasio, 54 miligramos de sodio, 4.96 miligramos de zinc, 19.0 microgramos de fluoruro, 18.4 microgramos de selenio y pequeñas cantidades de cobre y manganeso. Las vitaminas incluyen 3.12 miligramos de niacina, 6.0 microgramos de folato, 74.5 miligramos de colina, 1.99 microgramos de vitamina B-12, 16 UI de vitamina D, 1.7 microgramos de vitamina K y pequeñas cantidades de vitamina E, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitamina B-6..
Condimentos
El uso de salsa de barbacoa cambia en gran medida el valor nutricional de sus costillas. Hay una variedad de salsas para barbacoa en el mercado, y también puede hacer las suyas propias, por lo que los valores nutricionales variarán. Verifique la etiqueta nutricional en cualquier salsa de barbacoa comprada en la tienda. Como ejemplo, una porción de 2 cucharadas de la salsa de barbacoa Sweet Baby Ray contiene 70 calorías, 17 gramos de carbohidratos, 290 miligramos de sodio y 3, 6 miligramos de vitamina C. Si usa un masaje, las especias ajustarán su valor nutricional. Por ejemplo, usar una cucharadita de ajo en polvo agrega 10 calorías, 0.51 gramos de proteína, 2.25 gramos de carbohidratos y vitaminas y minerales adicionales.
