Las ostras crudas tienen una textura única que amas u odias. Aunque se consideran alimentos ricos en colesterol, proporcionan nutrientes valiosos, como proteínas y omega-3. Cosas simples, como cocinar ostras al vapor en lugar de freírlas, pueden hacer que sea más fácil reducir las calorías.
¿Son saludables los alimentos ricos en colesterol?
El colesterol se encuentra en productos animales como la carne y los lácteos. Los mariscos, como las ostras, no son una excepción. Una sola ostra tiene 19, 2 miligramos de colesterol, según el USDA.
El límite diario para el colesterol solía ser de 300 miligramos por día, según una revisión de junio de 2018 publicada en Nutrients . Sin embargo, ese límite se eliminó en las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020. Anteriormente se pensaba que comer alimentos ricos en colesterol podría aumentar los niveles de colesterol en la sangre, pero la investigación no respalda esta afirmación.
Si el colesterol en la dieta fuera peligroso, querrás limitar tu consumo de ostras. Comer solo uno le da casi 20 miligramos de colesterol, pero es probable que coma más que eso. Si consumes cinco ostras a la vez, eso es 100 miligramos de colesterol, lo que vale una comida pequeña.
El colesterol es una sustancia que produce su cuerpo. Es importante en la producción de algunas hormonas. Hay dos tipos, a saber, la lipoproteína de alta densidad (HDL) y la lipoproteína de baja densidad (LDL), que generalmente se controlan como parte de su examen físico anual.
El HDL se considera el tipo "bueno" porque ayuda a eliminar el colesterol LDL de su cuerpo y devolverlo al hígado. El LDL se considera "malo" porque puede acumularse en las arterias y eventualmente causar un bloqueo. Cuando sus arterias están bloqueadas, puede sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
Los efectos del colesterol dietético
En teoría, tiene sentido que el colesterol en la dieta pueda elevar los niveles de colesterol en la sangre, lo que lo pone en mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Según un trabajo de investigación publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en agosto de 2015, las grasas saturadas y trans, no el colesterol en la dieta, podrían ser las responsables del aumento en los niveles de LDL.
Los productos animales tienden a ser más altos en grasas saturadas y colesterol en la dieta que los alimentos de origen vegetal. En otras palabras, alguien con una alta ingesta de colesterol en la dieta probablemente come muchas grasas saturadas. En ese caso, limitar las grasas saturadas debería ser una prioridad.
Una ostra (1.6 onzas) tiene aproximadamente 25 calorías, 3 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos y menos de 1 gramo de grasa. De esa pequeña cantidad de grasa, solo 0, 25 gramos provienen de grasas saturadas. El colesterol del huevo, en comparación, es de 9.9 miligramos por porción (1.1 onzas).
Para poner eso en perspectiva, tres ostras (5 onzas) sumarían 0.6 gramos de grasa saturada. Una porción de filete (5.8 onzas), por otro lado, tiene más de 5 gramos de grasa saturada. Eso hace que las ostras sean una alternativa más saludable.
Beneficios y peligros de las ostras
Además de las proteínas y los omega-3, las ostras proporcionan una variedad de nutrientes que su cuerpo necesita para funcionar correctamente. La vitamina B12 y los minerales como el fósforo, el potasio, el zinc y el magnesio son solo algunos de los que mencionar.
La desventaja es que las ostras generalmente se sirven crudas o fritas. Comerlos crudos conlleva el riesgo de intoxicación alimentaria. Un tipo de bacteria llamada Vibrio vulnificus es a menudo la causa de enfermedades graves relacionadas con las ostras.
La forma de cocinar ostras también es importante. Las ostras fritas, así como las cocinadas en mantequilla, tienen mucha más grasa que las variedades al vapor o hervidas. Freír las ostras aumentará la cantidad de grasa, incluidas las grasas saturadas.
Incluso si comer alimentos ricos en colesterol no afectará negativamente a su salud, la grasa de los métodos de cocción poco saludables puede hacerlo. Como con todas las cosas, la moderación es la clave.
