Los alimentos saludables a menudo significan frutas y verduras frescas. Sin embargo, el contenido de nutrientes de los alimentos congelados es similar al de los productos frescos. De hecho, los productos congelados generalmente retienen más de su valor nutricional que sus equivalentes enlatados.
Información nutricional de alimentos congelados
Los productos congelados a menudo se recogen en la madurez y se congelan rápidamente en el campo, por lo que se retienen los nutrientes máximos. Según el American Council on Exercise, los productos congelados son tan saludables como la variedad fresca.
Hay una pequeña pérdida de nutrientes en la primera parte del proceso de congelación. Para las verduras, se lava, pela y tal vez blanquea antes de congelar. El punto de blanqueo es retener el color de las verduras. El blanqueo puede afectar los nutrientes sensibles al calor.
Por ejemplo, la tiamina, una vitamina B, es susceptible al calor y el blanqueo puede disminuir los niveles de tiamina. Según la Universidad de California, Davis, la vitamina C es susceptible al aire y cuanto más tiempo se congele un alimento, más se perderá.
Por ejemplo, según el USDA, una taza de guisantes verdes congelados contiene 16 miligramos de vitamina C, mientras que la misma cantidad de guisantes verdes frescos contiene 58 miligramos.
Las frutas se pueden lavar y pelar, pero no se blanquean. La temperatura de congelación mantiene los productos buenos para comer hasta por un año. Los métodos de cocción también pueden disminuir el contenido nutricional. Los alimentos congelados en realidad retienen más nutrientes que las verduras frescas o enlatadas.
Reduce la pérdida de nutrientes
Cocer al vapor verduras congeladas en el microondas con poca o ninguna agua ayuda a proteger el contenido de vitaminas de las verduras. Hervir verduras en grandes cantidades de agua dará como resultado una mayor pérdida de nutrientes. Asar verduras también retiene nutrientes. Tiempos de cocción cortos y poca o ninguna agua, así como pedazos más grandes de vegetales pierden la menor cantidad de nutrientes. Use las frutas y verduras lo antes posible, ya sean congeladas, frescas o enlatadas. Cuanto más tiempo se almacenan los alimentos, más nutrientes pierden.
Compre productos frescos
Algunas personas piensan que se agregan aditivos a los alimentos congelados. Esto es cierto solo si la comida ha agregado salsas u otros ingredientes además de las verduras o frutas. El sodio y el azúcar a menudo se agregan en salsas. Las frutas y verduras congeladas sin necesidad de aditivos. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de sus frutas y verduras frescas, cómprelas en un mercado de agricultores.
Al elegir frutas y verduras congeladas, elija bolsas de alimentos donde pueda sentir los alimentos individuales. Si las bolsas son duras y sólidas, esto indica que la comida se ha descongelado y congelado. Asegúrese de que las bolsas estén intactas, de modo que las bacterias no hayan ingresado al paquete.
Elija lo que sea conveniente
Incluso con los nutrientes perdidos en los procesos de congelación y enlatado, las frutas y verduras congeladas aún tienen una gran cantidad de nutrientes, junto con fibra, fitoquímicos y agua. Las frutas y verduras recién cosechadas aún contienen la mayoría de los nutrientes, pero no los encontrará en su supermercado local. Cultivar el suyo propio o hacer un viaje regular al mercado local de agricultores es la forma de obtener lo más fresco. En última instancia, las tres versiones de almacenamiento son prácticamente iguales, en cuanto a nutrientes. Elija los que sean convenientes y sepan mejor para usted.
