La artritis causa inflamación, dolor y movilidad limitada en casi 21 millones de adultos en los Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, lo que la convierte en la causa más común de discapacidad a partir de 2011. Factores que aumentan el riesgo de desarrollar una enfermedad artrítica. incluyen antecedentes familiares de artritis, envejecimiento, lesiones, obesidad y una dieta alta en grasas o rica en carne. Entender la relación entre la carne y la artritis puede inspirarlo a tomar decisiones dietéticas acertadas.
Relación y riesgos
Aunque no se sabe que la carne cause artritis, una dieta rica en carne puede desencadenar o empeorar sus síntomas. Debido a que la carne contiene más sustancias naturales conocidas como purinas que otros alimentos, puede conducir más fácilmente a niveles altos de ácido úrico, lo que aumenta el riesgo de un brote de gota, que es una forma de artritis. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, algunas personas con artritis reumatoide han experimentado mejoras en los síntomas después de cambiar de una dieta occidental típica, rica en carne y alimentos procesados, a una dieta natural basada en plantas. Las carnes grasas, como las carnes rojas y procesadas, son ricas en grasas saturadas, lo que puede aumentar la inflamación y dejar menos espacio en su dieta para alimentos con propiedades antiinflamatorias, como el pescado de agua fría. Una dieta alta en grasas y calorías a menudo conduce al aumento de peso, lo que puede aumentar la tensión en las articulaciones.
Investigación
Las formas degenerativas de artritis implican la reducción gradual del cartílago y el hueso dentro de las articulaciones. En un estudio publicado en el "Journal of Nutrition, Health & Aging" en febrero de 2006, los investigadores analizaron el consumo de carne y los síntomas de la artritis degenerativa y los trastornos de los tejidos blandos entre los participantes del Estudio Adventista de Salud, que rastrea los hábitos alimenticios y el bienestar de aproximadamente 96, 000 personas. El 22.6 por ciento de los participantes que exhibieron artritis y trastornos de tejidos blandos eran mucho más propensos a consumir carne regularmente, o más de una vez por semana, en comparación con los participantes que no lo hicieron. Los investigadores concluyeron que un mayor consumo de carne se asocia con una mayor prevalencia de artritis degenerativa y problemas de tejidos blandos en hombres y mujeres.
Beneficios potenciales
La carne puede servir como una valiosa fuente de proteínas y nutrientes, como hierro, zinc y vitaminas B, en su dieta. La importancia de la proteína no puede subestimarse en las dietas de los adultos mayores, según un informe publicado en el "Journal of American College of Nutrition" en diciembre de 2004. Los adultos mayores necesitan más proteínas que los adultos más jóvenes y el consumo de muy poco aumenta la fragilidad de la piel, inmunidad pobre función, mala cicatrización y retraso en la curación de la enfermedad. En muchos casos, las grasas saturadas y el colesterol en la carne son los más problemáticos. A menos que sus síntomas de artritis se deriven de altos niveles de ácido úrico, puede tolerar y beneficiarse de comer carnes magras, como aves de corral de carne blanca sin piel, como parte de una dieta nutritiva y equilibrada.
