La costilla, también conocida como costilla asada de pie, proviene de la sección de costilla de la vaca. La costilla generalmente se tuesta a fuego lento y se sirve para ocasiones especiales, ya que es uno de los cortes de carne más caros. La costilla también es bastante alta en grasa, por lo que es mejor comerla con moderación.
Calorías y grasas
Tres onzas de costilla contiene 298 calorías, más de la mitad de las cuales proviene de la grasa. Una porción contiene 23.9 gramos de grasa, que proporcionan 215 de las 298 calorías. De los 23.9 g de grasa en una porción de costillas, 9.6 g son grasas saturadas.
El Centro de Política y Promoción de Nutrición recomienda que los adultos consuman menos del 10 por ciento de sus calorías diarias de grasas saturadas, lo que representaría entre 180 y 200 calorías de grasas saturadas para la mayoría de los adultos. Los 9.6 g de grasa saturada en costillas proporcionan 86 calorías, que es casi la mitad de la cantidad recomendada para un día entero. Si desea reducir el consumo de grasas saturadas, puede optar por comer un corte de carne de res más delgado, como la tira de Nueva York, que contiene 7, 5 g de grasas saturadas por porción.
Colesterol
Una porción de costilla contiene 72 miligramos de colesterol, que es el 24 por ciento de la cantidad máxima recomendada por día. La American Heart Association, o AHA, recomienda limitar la ingesta de colesterol a 300 mg por día, ya que el exceso de colesterol puede acumularse en las paredes de las arterias y provocar enfermedades cardíacas. La AHA recomienda un límite aún más bajo, 200 mg por día, para aquellos que ya tienen enfermedades cardíacas.
Proteína
Un aspecto nutritivo de la costilla es el alto contenido de proteína en cada porción. Tres onzas de costillas asadas contienen 19, 2 g de proteína, que es el 35 por ciento de la ingesta de referencia dietética, o DRI, para las mujeres y el 29 por ciento para los hombres. Las ingestas dietéticas de referencia son cantidades diarias recomendadas para cada nutriente. Prime rib es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. La costilla es especialmente alta en el aminoácido esencial treonina, que ayuda en la formación de tejido conectivo y es importante para la función saludable del hígado, según el libro "Prescripción para la curación nutricional".
Minerales
La costilla es alta en muchos minerales esenciales, especialmente zinc. Una porción proporciona 42 por ciento del DRI para zinc para hombres y 57 por ciento para mujeres. El zinc es esencial para un sistema inmunológico saludable y ayuda al metabolismo de los carbohidratos. Una porción de costilla también proporciona el 21 por ciento de la DRI para el fósforo y más del 10 por ciento de la DRI para el potasio y el hierro.
Vitaminas
La costilla también es rica en algunas vitaminas B, más específicamente B-12. Una porción contiene 2, 18 microgramos de B-12, que proporciona el 91 por ciento de la DRI. Debido a que B-12 es importante para la formación de glóbulos rojos, es necesario para la prevención de la anemia. Una porción de costillas también proporciona más del 15 por ciento del DRI para niacina y B-6.
