Las verduras proporcionan vitaminas, minerales y fibra esenciales y son bajas en calorías cuando se preparan correctamente, como. cocinar al vapor, saltear o hervir por un corto tiempo. El agua sobrante después de cocinar verduras de hoja verde como la espinaca y la lechuga y las verduras crucíferas como el brócoli y la col rizada también contienen nutrientes y se pueden usar en otras recetas.
Ahorrar agua vegetal para reutilizarlo para preparar otros platos es una práctica popular entre cocineros caseros y cocineros profesionales por igual . Además de contener oligoelementos que se filtran de las verduras cocidas al agua del sartén, esta esencia líquida se puede usar para cocinar platos como pasta, arroz, sopas y guisos. Ahorrar agua vegetal también es una buena manera de conservar en la cocina y ser menos derrochador al agregar nutrientes.
Formas más saludables de cocinar verduras
Las verduras comienzan a perder pequeñas cantidades de nutrientes después de ser cosechadas y cuanto más tiempo permanecen sin comer en las tiendas de comestibles, es más probable que se maduren demasiado o se echen a perder; comprando productos de temporada y frescos. Otra opción son las verduras ultracongeladas, que se cosechan cuando están maduras y luego se congelan rápidamente para preservar el sabor y el valor nutricional óptimos. La mayoría de las verduras consisten en más del 90 por ciento de agua. Otros ejemplos, además de las espinacas, incluyen lechuga, bok choy, calabacín y apio, entre otros.
Durante el proceso de cocción, los nutrientes se lixivian en el agua sobrante en la sartén. La forma en que cocina verduras es importante, ya que muchas pierden nutrientes durante el proceso de cocción, especialmente las vitaminas B, C y folato solubles en agua. Espinacas y otras verduras de hoja verde y brócoli crucífero
Un estudio de abril de 2018 en Food and Science Biotechnology informó que un equipo de científicos en Corea evaluó cuatro métodos de cocción diferentes, que comprenden escaldado, hervir, calentar en microondas y al vapor, en diez tipos diferentes de vegetales, para determinar qué proceso causa la menor reducción de nutrientes. El estudio concluyó que los resultados variaban según el tipo de verdura, pero, en general, cocinar en el microondas o hervir a fuego lento las verduras durante un corto tiempo causó la menor interrupción de nutrientes, mientras que la ebullición causó la mayor interrupción.
: ¿Las verduras pierden sus nutrientes cuando se cocinan?
Cocinar con agua vegetal
Reutilizar el líquido que queda en la olla después de cocinar verduras no es nada nuevo. Los cocineros caseros y los cocineros profesionales han utilizado esta técnica durante mucho tiempo para evitar el desperdicio de cualquier parte de los alimentos y sus subproductos.
Los cocineros en los estados del sur incluso tienen un término para ello, "licor de olla (o marihuana)", explica John T. Edge, director de la Alianza Southern Foodways, en su artículo de primavera de 2014 "El estado del caldo" en Oxford Revista Americana Por supuesto, la tradición sureña de agregar trozos de carne de cerdo salados para dar sabor al agua de cocción apenas lo hace más saludable, pero imparte un gran sabor.
Ahorrar su agua vegetal proporciona un caldo de cocción nutritivo y bajo en grasa para pasta, arroz y albóndigas, sopas y salteados, e incluso estofado y asados. Agregue su elección de hierbas y especias frescas para dar sabor.
Casi cualquier verdura cocida produce un agua ligeramente fragante que se puede utilizar en diferentes recetas. Los ejemplos incluyen restos de agua de cocción de papas, espinacas, champiñones y tomates. Los aromas y sabores son todos diferentes, así que intenta experimentar.
: La nutrición en caldo de verduras
Hidratar con agua vegetal
Beber agua vegetal también es una forma práctica de mantenerse hidratado mientras agrega nutrientes pero no calorías. Para opciones de bebidas más calientes, sumerja el agua vegetal con hierbas frescas o secas, y luego sorba como un té relajante. O bien, guarde su agua vegetal para mezclarla con caldos, como caldo de pollo, caldo de res u otros caldos de verduras, para crear un caldo de sopa sabroso.
: ¿Cómo puedo saber cuándo mi cuerpo está hidratado?
El agua vegetal fría se puede usar para cócteles, se puede agregar para dar sabor a tés helados o se puede mezclar en batidos. Mantenga el agua vegetal refrigerada en un recipiente sellado para retener sus nutrientes, y úsela en unos días, o congélela para conservar los nutrientes por más tiempo y use el líquido en una fecha posterior. Otra idea es congelar agua vegetal en bandejas de cubitos de hielo para usar en bebidas frías, o recalentar en una taza para hacer caldo de verduras. Ahorrar agua vegetal y reutilizarlo agrega una dimensión divertida y creativa al viejo adagio "come tus vegetales".
