Si bien es maravilloso tener una cocina llena de frutas y verduras frescas, su alegría disminuye cuando estos alimentos se echan a perder antes de que haya una oportunidad de comerlos. Comer productos locales de temporada es la mejor manera de maximizar la vida útil de un alimento, pero cuando eso no sea posible, debe saber qué alimentos se echan a perder mucho más rápido que otros, lo que puede ahorrarle tiempo y dinero. Sin embargo, al comprar frutas y verduras frescas, habrá muchas variables que pueden afectar su vida útil. Estas pautas generales no deben usarse como garantías; Si alguna fruta o verdura alguna vez se ve, huele o siente que está en mal estado, debe descartarse y no comerse.
Bayas
¿Quién no se ha sentido frustrado por alcanzar las frambuesas compradas hace dos días, solo para encontrar que están mohosas? Todas las bayas frescas tienen una vida útil muy corta y se estropean rápidamente una vez que se cosechan; cuanto más suave sea la baya, más corta será su vida útil. Las frambuesas, debido a que son tan suaves y delicadas, a menudo se magullan durante el envío y generalmente duran uno o dos días antes de echarse a perder, incluso cuando están refrigeradas. Al comprar fresas, arándanos, frambuesas o moras, deben inspeccionarse cuidadosamente para detectar moho, decoloración, humedad o hacinamiento en el recipiente. Busque bayas de colores brillantes, firmes, secas y sueltas. Mantenga estas frutas refrigeradas y no las lave hasta justo antes de que se consuman. De todos los productos que se echan a perder, las bayas frescas suelen ser las primeras en desaparecer.
Plátanos
Las bananas también se echan a perder rápidamente una vez que están maduras. La tasa de respiración y el proceso de maduración de muchas frutas disminuyen después de la etapa inicial de crecimiento. Sin embargo, cuando el plátano está listo para madurar, su pulpa libera un químico que aumenta su respiración y hace que madure rápidamente. Una vez que el plátano madura, generalmente tiene una vida útil de solo unos días y se echa a perder rápidamente. No se recomienda colocar plátanos en el refrigerador o en un tazón con otras frutas. Los plátanos producen gas etileno, que hará que la mayoría de las otras frutas y verduras en su vecindad maduren más rápidamente.
Judías verdes
De los productos frescos que se dañan rápidamente, las judías verdes se encuentran entre las que tienen la vida útil más corta. Los frijoles verdes generalmente se pueden mantener refrigerados hasta una semana después de la cosecha antes de que comiencen a deteriorarse rápidamente. Si compra en una tienda de abarrotes, esto significa que a las judías verdes solo les quedan unos pocos días de frescura y se estropean rápidamente después de la compra. Las judías verdes son una verdura sensible al etileno, por lo que no deben almacenarse con ninguna verdura que produzca etileno.
Brócoli
Otro vegetal común que se descompone rápidamente es el brócoli. Una vez cosechado, el brócoli continúa respirando y generalmente se echa a perder después de unos días. El brócoli es muy sensible al gas etileno y se echa a perder rápidamente en su presencia, por lo que si bien debe mantenerse en el refrigerador, debe estar alejado de los productores de gas etileno como las manzanas, los plátanos y los tomates. El almacenamiento cuidadoso puede prolongar la frescura del brócoli, pero aún así se echa a perder en una semana.
Los basicos
En general, la vida útil de la mayoría de las frutas y verduras frescas se puede maximizar utilizando temperaturas adecuadas y agrupando con otros productos. Las temperaturas más frías de la refrigeración retrasarán el proceso de respiración y alargarán el tiempo de maduración, pero les darán un poco de espacio para respirar y no los asfixiarán en una bolsa de plástico. Determine qué artículos son productores de gas etileno y cuáles son sensibles al etileno, y manténgalos en áreas separadas del refrigerador. Si hay poco espacio, hay absorbedores de gas etileno disponibles en el mercado que se pueden colocar en el refrigerador para proteger los productos sensibles del deterioro prematuro.
