Fettuccine Alfredo puede parecer una indulgencia, con su salsa suave y sedosa que cubre cintas de pasta. Puede ser un plato popular, aunque alto en calorías. Pero hay maneras de hacer la salsa Alfredo sin crema espesa.
Propina
Use queso parmesano de buena calidad. Tiene mucho sabor y tiene aproximadamente la mitad de las calorías del queso crema. Un cuarto de taza de queso parmesano tiene 105 calorías, mientras que 1/4 de taza de queso crema tiene 203 calorías, según la Base de datos de composición de alimentos del USDA.
Salsa Alfredo - Comida reconfortante
Para muchas personas, Fettuccine Alfredo es la imagen de la comida reconfortante. De hecho, la salsa Alfredo se creó como alimento reconfortante, según un artículo publicado en Ozy. En 1914, en Roma, la esposa del chef Alfredo de Lelio estaba embarazada y sufría intensos episodios de náuseas matutinas. Combinó pasta simple, mantequilla y queso parmesano para hacer un plato que ella pudiera comer. Estaba contento con los resultados, y el plato se convirtió en la firma de su restaurante.
Unos años más tarde, la receta llegó a un popular restaurante de Hollywood, Musso & Frank Grill, donde se convirtió en un clásico, y todavía lo es hoy. El restaurante Alfredo's Rome, ahora llamado II Vero Alfredo, también sirve el plato clásico.
Con los años, la receta se ha adaptado, y a menudo se hace con crema espesa. Pero se puede hacer salsa Alfredo sin crema espesa, y puede ser sabrosa. La leche se puede usar en lugar de crema espesa para hacer una salsa blanca, y la combinación puede ser una salsa más ligera que no tenga todas las calorías del original.
Salsa Alfredo Hoy
Hay mucha variedad incluso en los ingredientes con alto contenido calórico de una salsa Alfredo. La receta de Betty Crocker, por ejemplo, exige que la mantequilla, la crema batida y el queso parmesano se mezclen con sal, pimienta y perejil. Esta comida es realmente un primer plato, pero Betty Crocker sugiere agregar pollo o camarones para que sea un plato principal.
Una porción del plato Betty Crocker tiene 580 calorías, 150 miligramos de colesterol y 9, 5 gramos de grasa saturada. Aunque no hay un número difícil, las pautas dietéticas actuales del USDA recomiendan limitar el consumo de colesterol a aproximadamente 100 a 300 miligramos por día. Esta es definitivamente una comida para una ocasión especial.
The Splendid Table tiene una versión básica de Fettuccine Alfredo que requiere 2 tazas de queso parmesano y 5 cucharadas de mantequilla, junto con 1 libra de fettuccine y sal. En cuatro porciones, este plato contiene 121 miligramos de colesterol y 454 calorías, por lo que aún contiene un golpe calórico y de colesterol.
Salsa Alfredo Sin Nata
Hay maneras de aligerar ambas versiones de salsa Alfredo. Betty Crocker tiene una versión ligera, que todavía ofrece salsa Alfredo con queso crema. Sin embargo, en lugar del queso crema regular, que se encuentra en muchas versiones de la salsa Alfredo, este sustituto de la salsa Alfredo tiene neufchâtel, o un queso crema bajo en grasa. Esta versión pesa 330 calorías y 70 miligramos de colesterol, o el 23 por ciento de la recomendación diaria.
La Clínica Mayo tiene una receta de salsa Alfredo que requiere 1 cucharada de ajo picado salteado en 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Agregue 1 cucharada de harina y agregue lentamente 1 1/3 tazas de leche descremada, revolviendo hasta que la mezcla se espese. Agregue 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa y 1/2 taza de queso parmesano rallado, revolviendo hasta que los quesos se mezclen. Sin pasta, 2 onzas de esta salsa contienen 130 calorías y 15 miligramos de colesterol. También tiene 350 miligramos de sodio, o el 15 por ciento de la recomendación diaria.
Hay muchos sustitutos que pueden probarse para la salsa Alfredo que aún pueden dar resultados cremosos. Betty Crocker tiene otra receta ligera de salsa Alfredo que requiere leche evaporada sin grasa. También hay sustitutos de mantequilla que puedes usar.
Más versiones de Light Alfredo
La American Heart Association tiene una versión más ligera de Fettuccine Alfredo. En esta versión, mezcle 2 cucharadas de harina y 1/4 taza de leche descremada hasta que quede suave, y vierta la mezcla en una cacerola. Batir en 1 1/4 tazas de leche descremada y llevar a ebullición. Cocine durante 15 minutos, o hasta que espese, revolviendo con una espátula para evitar que la mezcla se pegue. Luego agregue 1/4 taza de queso parmesano rallado, una pizca de pimienta y el jugo de un limón. Vierte la salsa sobre 1 libra de pasta integral y decora con 1 1/2 cucharadas de queso parmesano.
En esta versión, una porción de pasta es de 2 onzas, lo que significa que hay 8 porciones en una caja de pasta de 1 libra. Con la pasta, tiene 235 calorías y 3 miligramos de colesterol. También tiene 155 miligramos de sodio, o el 7 por ciento de la recomendación diaria.
La reputación de Alfredo de altas calorías
Parte del problema de la salsa Alfredo proviene de las versiones altas en calorías, altas en sodio y altas en grasas que a menudo se sirven en los restaurantes estadounidenses. Fettuccine Alfredo de Olive Garden tiene 1.010 calorías con 155 miligramos de colesterol, 34 gramos de grasas saturadas y 850 miligramos de sodio.
Eso es un poco más de un tercio de la recomendación diaria de sodio. También es más que la recomendación diaria de grasas saturadas, que las Directrices dietéticas del USDA recomiendan limitar al 10 por ciento de sus calorías diarias totales. El tamaño de las porciones suele ser mayor en los restaurantes, por lo que si realmente desea Fettuccine Alfredo de Olive Garden, traiga un recipiente y planee llevar la mitad del plato a casa. Consumer Reports sugiere vigilar los totales de calorías y sodio en los platos cuando realiza el pedido.
La pasta como parte tradicional de la dieta mediterránea fue el tema de un estudio publicado en la edición de julio de 2016 de Nutrition & Diabetes . Este estudio de alrededor de 23, 000 personas en Italia encontró que comer pasta no contribuía a un mayor peso corporal, un mayor índice de masa corporal o una mayor circunferencia de la cintura.
Por último, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan no eliminar por completo los alimentos reconfortantes de su dieta. En cambio, los CDC ofrecen estas pautas:
- Cómelos con menos frecuencia. Reduzca a una vez a la semana o una vez al mes. Reducirá sus calorías porque no tiene la comida tan a menudo.
- Come cantidades más pequeñas.
- Pruebe una versión baja en calorías, que incluya leche descremada, menos mantequilla y queso crema ligero.
La salsa Alfredo sin crema espesa o muchas calorías aún puede ser sabrosa. Incluso puede disfrutarlo un poco más, sabiendo que ha aligerado la salsa.
