Hay una variedad de razones por las cuales las personas pueden considerar una dieta libre de gluten o considerar eliminar los productos de trigo de su plan de comidas habitual. Dos alimentos básicos en los que aparecen el gluten y el trigo son el pan y el cereal, pero esto no significa que tengan que eliminarse por completo de su dieta.
Enfermedad celíaca y alergia al trigo
El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca, una alergia al trigo o la sensibilidad al gluten no celíaca es la adopción de una dieta sin gluten. Esta dieta puede requerir la eliminación de productos de trigo, porque el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el sistema inmunitario del cuerpo se ataque a sí mismo si detecta gluten, una proteína que se encuentra en muchos alimentos. Se encuentra principalmente en trigo, cebada y centeno, y por lo tanto, en panes y cereales elaborados con esos granos. Esta condición es un trastorno de por vida que afecta a uno de cada 100 estadounidenses, el 80 por ciento de los cuales no tienen un diagnóstico oficial.
Según la Clínica Mayo, la alergia al trigo se caracteriza como una reacción alérgica al trigo que puede ocurrir después del consumo de productos de trigo, pero también puede ocurrir en casos raros por la inhalación de harina de trigo. El trigo aparece en más productos de lo que cabría esperar, pero esto no hace que sea imposible de evitar.
La enfermedad celíaca y la alergia al trigo a menudo se confunden entre sí, pero son condiciones diferentes: una es un trastorno autoinmune y la otra es una alergia. Sin embargo, el tratamiento es muy similar: se recomienda una dieta de por vida sin gluten y sin trigo. En realidad, esto es mucho más factible de lo que parece al principio, particularmente con la creciente disponibilidad de alimentos sin gluten especialmente hechos.
Advertencia
Una dieta sin gluten es completamente libre de trigo, pero los alimentos sin trigo aún pueden contener gluten. Por lo tanto, si tiene alergia al trigo, es seguro que consuma productos sin gluten, pero si tiene enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten similar, entonces los productos etiquetados como "sin trigo" pueden no ser apropiados. Siempre consulte la etiqueta de ingredientes para asegurarse.
Cereal sin gluten o trigo
Muchos cereales están hechos con trigo y gluten. Pero, en parte debido a la prevalencia de la enfermedad celíaca y la intolerancia al trigo, muchas marcas han adoptado la producción de cereales sin gluten.
Estos pueden variar desde muesli de frutas hasta cereales cubiertos de chocolate. Con la variedad disponible, una dieta más restrictiva no tiene por qué significar que sea aburrida.
Además de los cereales hechos específicamente sin gluten o sin trigo, existen ciertos cereales hechos con granos sin gluten que son aplicables a una dieta sin gluten o sin trigo. Estos granos incluyen:
- Maíz
- Arroz
- Mijo
- Sorgo
Los cereales hechos con estos granos deben ser apropiados debido a su contenido sin gluten, pero debido a que pueden haber sido procesados en una instalación que también procesa trigo, siempre debe verificar las listas de ingredientes antes de comprar.
Propina
Pan sin trigo
El pan sin trigo es un poco más complicado en su creación y producción que el cereal sin trigo. Esto se debe a que, como se señaló en un artículo publicado en la edición de diciembre de 2017 de la revista Food Science and Technology , la proteína en el trigo, el gluten, es el pegamento que mantiene unido el pan y mantiene su apariencia y forma. Por lo tanto, el pan sin trigo no se puede producir en masa como otros panes.
Sin embargo, ha habido muchos avances en la producción de pan sin trigo para agilizar el proceso y hacer que estos productos estén más disponibles, gracias a la creciente demanda de productos sin gluten.
Esto significa que hay muchos panes sin trigo y sin gluten disponibles. Genius Bread, por ejemplo, produce una variedad de panes (marrón, blanco y canela con pasas de uva, por nombrar algunos) que son completamente libres de trigo y gluten, y la compañía afirma que saben igual que el producto original.
También existe la opción de hornear pan sin trigo utilizando muchas de las harinas sin trigo disponibles. Según los expertos de la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado, las harinas sin trigo que puede usar para hornear sus propios panes sin gluten incluyen:
- Amaranto
- Arrurruz
- Arroz integral
- Trigo sarraceno (a pesar de su nombre, el trigo sarraceno es en realidad de ruibarbo)
- Coco
- Chia
- Maíz
- Nuez
- Patata
Y hay muchos otros. No hay escasez de opciones si elige hornear su propio pan sin gluten o trigo, pero si esto no es algo para lo que tenga tiempo o se sienta capaz de hacer, entonces los ingredientes en las etiquetas de los productos de los panes comprados en la tienda que indican que contienen trigo incluyen:
- Bulgur
- Extracto de cereal
- Einkorn
- Emmer
- Harina
- Gluten
- seitán
- tabulé
- Sémola
- Triticum
La opción más segura es comprar a un fabricante que crea específicamente productos sin trigo o sin gluten, ya que esto debería eliminar cualquier duda. La Fundación para la Enfermedad Celíaca proporciona un recurso útil en forma de una lista completa de compañías sin gluten y sin trigo para que las examine y compre según sea necesario.
Propina
Nota: Los ingredientes y los procedimientos de procesamiento de las empresas que ofrecen productos sin gluten o sin trigo se actualizan a menudo, por lo que es importante verificar siempre los ingredientes y los detalles del fabricante al comprar alimentos para una dieta sin trigo o sin gluten.
Granos sin gluten y otros alimentos
Avena: la mayoría de las personas que padecen la enfermedad celíaca pueden consumir avena sin problemas. La avena contiene la proteína avenina, que es similar al gluten pero normalmente no causa una reacción.
El verdadero problema con la avena y el gluten o la intolerancia al trigo se debe a la posibilidad de contaminación cruzada con trigo, cebada o centeno. Si surge algún problema después del consumo de avena, puede deberse a la fábrica donde se prepararon, a diferencia de la avena misma.
Los granos, semillas y vegetales sin gluten incluyen:
- Agar
- Almendra
- Amaranto
- Alforfón
- Carageenan
- Yuca (mandioca)
- castaña
- Maíz
- Lino / linaza
- Harina de gramo (besan)
- Cáñamo
- Lúpulo
- Maíz
- Mijo / bajra
- Mostaza
- Polenta
- Patata
- Legumbres (guisantes, frijoles, lentejas)
- Quinua
- Arroz
- Sabio
- Sésamo
- Sorgo
- Soja
- Tapioca
- Teff
- Harina de urd / urid / urad
Cualquier otro producto descrito como granos o semillas puede no ser adecuado para aquellos que no pueden consumir trigo o gluten. Siempre revise la etiqueta para estar seguro.
El centeno no es libre de gluten, a menos que se indique específicamente en el envase. Contiene secalina, una proteína de gluten. Sin embargo, el centeno no contiene trigo; por lo tanto, las personas con alergia al trigo pueden comer pan de centeno. Pero no deben comerlo quienes padecen la enfermedad celíaca. Es importante comprender las diferencias antes de tomar decisiones dietéticas.
Advertencia
Si tiene alguna inquietud con respecto a las diferencias entre la alergia al trigo y la enfermedad celíaca y cuáles pueden aplicarse a usted, comuníquese con su profesional de la salud para obtener asesoramiento.
