Los alimentos fritos en el hogar ofrecen la corteza dorada crujiente y hermosa tan atractiva en los productos comercialmente fritos, pero a menudo sin sal, azúcar y aditivos innecesarios agregados en las cocinas industriales. Desafortunadamente, cuando estás friendo en casa, esa deliciosa capa a menudo se disuelve en el aceite o se cae de la comida antes de que se rompa en la capa crujiente deseada. Mantener el empanado en la comida no es tan difícil, una vez que conoces algunos trucos simples del oficio.
Paso 1
Seque cada pieza de comida que esté friendo con toallas de papel.
Paso 2
Coloque tres platos de tarta u otros recipientes anchos y poco profundos. Rellene uno con una capa gruesa de maicena. Llene el segundo con un tercio de leche o sustituto de leche. Batir un huevo en la leche hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Llena el tercero con una gruesa capa de harina, pan rallado o tu capa de elección.
Paso 3
Condimente la mezcla de leche y huevo con sal, pimienta y hierbas y especias que desee, combinándolas con la comida que está friendo. Por ejemplo, agregue condimentos de pollo para pollo frito; chile en polvo, comino, tomillo y orégano para pescado destinado a tacos; y un poco de limón, pimienta y jengibre para vegetales asiáticos. También puede sazonar la harina o el pan rallado.
Etapa 4
Cubra cada bocado para freírlo primero en la maicena, cubriéndolo por completo y sacudiendo el exceso. Sumerja la comida recubierta en la mezcla de huevo y leche, cubriéndola completamente. Enrolle el bocado húmedo en la harina seca, cubriéndolo por completo.
Paso 5
Sumerja los alimentos recubiertos nuevamente en la mezcla de leche y vuelva a enrollarlos en la harina. Golpee suavemente el recubrimiento sobre la comida con la punta de los dedos. Coloque los bocados de doble inmersión en un plato forrado con una toalla de papel al terminarlos.
Paso 6
Coloque una toalla de papel sobre la comida recubierta. Selle la placa suavemente con una o dos piezas de plástico adhesivo. No lo aprietes demasiado, pero asegúrate de que todos los bordes estén sellados. Coloque el plato en el refrigerador y deje que la comida repose durante al menos 60 minutos. Esto ayuda a que el recubrimiento se endurezca un poco, lo que lo mantendrá en la comida.
Paso 7
Llena una sartén hasta la mitad llena de aceite. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír lea al menos 350 grados F. Si no tienes un termómetro para freír, el aceite se calienta cuando unas pocas migajas de harina arrojan chisporroteo.
Paso 8
Coloque los bocados recubiertos en el aceite caliente unos pocos a la vez, teniendo cuidado de no apiñar la sartén. Cocínelos sin moverlos según el tipo de comida que esté preparando: las pechugas de pollo o el filete pueden tomar de siete a nueve minutos, mientras que las alitas de pollo o el pescado requieren de cuatro a seis minutos. Las verduras más duras pueden tomar de tres a cinco minutos, y los camarones o las vieiras pueden estar listos para darse vuelta en tan solo uno o dos minutos.
Paso 9
Gire la comida con cuidado con pinzas y deje que se cocine durante el mismo tiempo que se usa para el primer lado. Verifique la cocción de las proteínas con un termómetro de lectura instantánea. La carne de res, el cerdo y el pescado se hacen a 145 F, mientras que las aves de corral se hacen a 165 F. Los camarones y las vieiras se hacen cuando están completamente opacos en el interior. Las ostras se hacen cuando el recubrimiento es crujiente y dorado.
Paso 10
Coloque los alimentos fritos en un plato limpio forrado con toallas de papel de doble grosor para drenar. Si está cocinando varios lotes, coloque la fuente en un horno tibio para mantenerlos calientes.
Cosas que necesitarás
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Toallas de papel
Platos de tarta
Tenedor
Maicena
Huevo
Leche
Harina o pan rallado
Condimentos
Platos
Envoltura de plástico
sartén
Petróleo
Termómetro para freír
Tenazas
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Freír los alimentos recubiertos en pequeños lotes. Deje que el aceite vuelva a su temperatura óptima entre lotes para ayudar a sellar el recubrimiento para que se adhiera en lugar de disolverse.
Advertencia
No use el mismo plato para los alimentos cocinados que utilizó para los alimentos crudos y empanados para evitar una posible contaminación cruzada, especialmente en el caso de la carne, las aves o los mariscos.
