El suero de leche está disponible en casi todos los productos lácteos en todos los supermercados, pero sigue siendo trágicamente poco apreciado. Demasiado agrio para usar en cereales o en su café de la mañana, el suero de leche puede llevar sus productos horneados de "buenos" a "excelentes" o de "excelentes" a "extraordinarios", agregando no solo sabor sino mejorando la textura y el color. Aproveche al máximo este ingrediente lácteo después de aprender algunas cosas al respecto.
Sabor picante
El primer y más obvio efecto de hornear con suero de leche es el sabor del producto horneado final. El suero de leche, como el yogur, resulta de la fermentación cuidadosa de la leche con bacterias productoras de ácido láctico. Esto le da a la suero de leche su sabor ácido, lo que agrega complejidad y profundidad al producto horneado terminado. Un ingrediente clásico en las galletas de suero de mantequilla, el suero de leche es una buena opción para su uso en productos horneados suaves como pastel amarillo y galletas de azúcar.
Mejor elevación
El bicarbonato de sodio es un alcalino que, cuando entra en contacto con un ingrediente ácido, produce dióxido de carbono y aligera la masa. El científico de alimentos Harold McGee, en "Sobre los alimentos y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina", informa que a menos que la reacción consuma todo el bicarbonato de sodio durante la cocción, a menudo hace que los pasteles o galletas tengan un sabor amargo o jabonoso. Reemplazar la mitad de la leche en una receta con suero de leche asegura que todo el refresco se utilizará sin agregar demasiado sabor. No intentes este truco para recetas que requieren polvo de hornear, ya que ya contiene los ácidos necesarios.
Menos dorado
El suero de leche puede ayudarlo a evitar cocinar en exceso sus productos horneados. McGee informa que los productos horneados se doran más fácilmente en un ambiente alcalino. Al cambiar el pH de sus productos horneados utilizando suero de leche, puede ayudar a evitar que los pasteles amarillos, las galletas de azúcar y otros productos horneados se doren demasiado rápido. Sin embargo, si su horno es especialmente propenso a quemarse en exceso, use un termómetro para horno, ya que incluso los hornos de alta gama pierden precisión con el tiempo.
Consejos y consideraciones
Guarde toda la mantequilla fresca en el refrigerador. Aunque el ácido en el suero de mantequilla desacelera el crecimiento microbiano, el suero de leche todavía se deteriorará si no se mantiene frío. Si no usa el suero de mantequilla con la frecuencia suficiente para justificar la compra de suero de mantequilla fresco, la revista "Cook's Illustrated" recomienda usar la mezcla de suero de mantequilla, que funciona tan bien como el suero de leche fresco. Además, pregunte a sus invitados sobre las alergias alimentarias antes de servir alimentos elaborados con suero de leche, ya que todos los productos lácteos pueden ser alérgenos alimentarios.
