Un asado de costilla es un corte de carne de res o cerdo de la sección del lomo trasero del animal detrás de las costillas, cerca del hombro. Si alguna vez has hecho un asado de costilla que resultó seco, probablemente estaba demasiado cocido. La carne magra está sujeta a la desecación porque no tiene el marmoleado que tienen cortes más tiernos que rocían la carne mientras se cocina. Fumar un asado de costilla "bajo y lento" significa usar temperaturas de tostado más bajas durante un largo período de tiempo.
Paso 1
Prepara el asado con una marinada. Una marinada básica incluye 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita. de sal y 1 cucharadita. de pimienta negra Agregue la pimienta de cayena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y otros condimentos de carne de res según lo desee. Frota la marinada sobre toda la carne, sentándola en un recipiente hermético durante la noche en el refrigerador.
Paso 2
Saque el asado del refrigerador dos horas antes de cocinarlo para que se caliente a temperatura ambiente.
Paso 3
Comienza tu fumador. El galardonado chef de barbacoa "Meathead" Goldwyn recomienda el calor indirecto, que se crea al encender las llamas en un lado de la parrilla y permitir que el calor circule alrededor de la parrilla con la tapa cerrada mientras se cocina la carne en el lado que no tiene llamas.
Etapa 4
Espere a que la temperatura del ahumador o la parrilla alcance 325 grados Fahrenheit. Si su parrilla no tiene un termómetro para establecer la temperatura interna, espere a que las llamas se reduzcan y las brasas tengan una capa blanca sobre ellas.
Paso 5
Agregue astillas de madera sobre las brasas para obtener un mayor sabor ahumado y amaderado. Los bosques populares para fumar son el mezquite, el nogal o la manzana. Coloque una capa sobre las brasas; es posible que deba agregar más madera más adelante.
Paso 6
Coloque una bandeja de agua debajo del lado de la parrilla donde no haya llamas ni fuego. Llena la sartén con 1/2 pulgada de agua. Agregue más agua según sea necesario.
Paso 7
Coloque el asado en la parrilla del lado donde no haya llamas debajo. Cerrar la tapa.
Paso 8
Permita que el asado se cocine sin revisarlo con demasiada frecuencia. Abrir la tapa libera calor y crea temperaturas de cocción desiguales. Un asado de 6 lb. tarda aproximadamente de tres a cuatro horas en cocinarse. Verifique el asado después de 1.5 horas, rociando con una mezcla húmeda y agregando agua y astillas de madera si es necesario.
Paso 9
Coloque un termómetro de carne en el centro del asado para verificar si la carne está completamente cocida. La carne medianamente rara se retira de la parrilla a 125 a 130 grados Fahrenheit. La carne mediana se retira a 130 a 135 grados, y la carne bien cocida se extrae del ahumador a 135 a 140 grados.
Paso 10
Retire el asado y colóquelo en un plato durante 20 minutos. Cortar y servir.
Cosas que necesitarás
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Aceite de oliva
sal
Pimienta negra
pimienta de cayena
Cebolla en polvo
Polvo de ajo
Recipiente hermético
Refrigerador
Fumador
Astillas de madera
Bandeja de agua
Agua
Termómetro de carne
Propina
El ojo de costilla de cerdo siempre debe cocinarse al menos a 145 grados Fahrenheit para una cocción segura.
