El cuscús israelí, también llamado a veces cuscús perla, es una pasta. La compañía israelí Osem afirma inventarlo en la década de 1950, pero de hecho existía mucho antes, en el norte de África, Palestina, Jordania, Siria y el Líbano. Hecho de una mezcla de sémola y harina de trigo, el cuscús israelí es más grande que el cuscús amarillo de grano pequeño del norte de África. El cuscús israelí se tuesta para darle un sabor a nuez, lo que también lo convierte en una pasta más resistente, por lo que resiste los líquidos y mejora los tiempos de cocción.
Contenido calórico
El cuscús israelí se hace con harina integral o blanca, siendo esta última la variedad más común y tradicional. El contenido calórico en el cuscús israelí original es de 180 gramos en una porción de 1/3 de taza. Para el cuscús israelí de trigo integral, el recuento de calorías se reduce a 170 gramos en una porción de 1/3 de taza.
Macronutrientes
Ambos tipos de cuscús israelí tienen solo 1 gramo de grasa total por porción de 1/3 de taza, y ninguna de las variedades contiene sodio o colesterol. Sin embargo, cada variedad tiene 39 gramos de carbohidratos. El cuscús israelí de harina blanca tiene 6 gramos de proteína, mientras que la variedad de trigo integral tiene 7 gramos. Según el Instituto de Medicina, la ingesta diaria recomendada, o DRI, de carbohidratos es de 130 a 210 gramos para hombres y mujeres. El DRI para proteínas es de 46 a 71 gramos para hombres y mujeres. Una porción de 1/3 de taza de cuscús israelí proporciona entre 8.5 por ciento y 15 por ciento del DRI para proteínas, y entre 18.6 por ciento y 30 por ciento del DRI para carbohidratos.
Una fuente de fibra dietética
Ambas variedades de cuscús israelí contienen fibra dietética, con 2 gramos por porción de 1/3 de taza en la variedad de harina blanca y 6 gramos por porción en el cuscús de trigo integral. La fibra dietética es importante para proporcionar volumen a su dieta, hacer que se sienta lleno y reducir el riesgo de comer en exceso. También es importante para mantener sano el intestino, alentar a los alimentos a pasar a través de los intestinos, ya que agrega volumen a las heces. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los estadounidenses no consumen suficiente fibra dietética. Una porción de 1/3 de taza de cuscús de harina blanca proporciona entre 9.5 por ciento y 5.3 por ciento del DRI para fibra dietética, mientras que la variedad de trigo integral tiene entre 15.9 por ciento y 28.6 por ciento del DRI para fibra dietética.
Contenido de vitaminas y minerales
Ambas variedades de cuscús israelí contienen hierro, aunque la variedad de trigo integral tiene el 10 por ciento del valor diario por porción de 1/3 de taza, mientras que la variedad de harina blanca tiene solo el 4 por ciento del valor diario por porción. El hierro es un mineral esencial que ayuda a crear hemoglobina y mioglobina, que son proteínas que transportan oxígeno por todo el cuerpo. El hierro también es necesario para formar células sanguíneas. La variedad de harina blanca del cuscús israelí no tiene calcio, pero la variedad de trigo integral tiene un 2 por ciento del valor diario de calcio por porción. El calcio es necesario para mantener fuertes los huesos y los dientes, así como para ayudar a que los vasos sanguíneos se dilaten y se contraigan.
