La remolacha, acortada informalmente a remolacha, es un vegetal de raíz de color rojo oscuro que se usa a menudo en sopas, guisos, ensaladas y pastas. Tiene un sabor azucarado con una acidez leve, similar a una combinación de zanahorias dulces y espinacas frescas. Encurtir la remolacha en vinagre de malta para mejorar su sabor y preservarlo para su uso posterior.
Preparando el equipo de enlatado
Debe esterilizar todas las piezas del equipo de enlatado para un encurtido exitoso. Lleve a ebullición una olla grande y limpia de agua y sumerja suficientes frascos de conservas para contener toda la remolacha. Hervir los frascos y sus tapas de tornillo durante cinco minutos. Con cuidado transfiéralos a toallas limpias con un par de pinzas para secar y enfriar.
Preparando la remolacha
Al preparar la remolacha, tenga cuidado de no perforar su piel para que el jugo rojo no se filtre. Frote bien para eliminar la suciedad del exterior. Coloque la remolacha fregada en una olla grande con agua hirviendo. Agregue 2 cucharadas de vinagre de malta al agua para ayudar a la remolacha a retener el color. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve la remolacha durante 90 minutos. Retire la remolacha y deje que se seque durante 30 minutos. Despega la piel y luego corta la remolacha fría de la forma que prefieras. Coloque las rodajas en los frascos de conservas estériles, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior.
Preparando el Vinagre de Malta
Vierte el vinagre de malta en una olla grande y colócalo a fuego alto. Agregue 2 onzas de granos de pimienta enteros y 2 onzas de pimienta de Jamaica entera por galón de vinagre. Para un sabor personalizado, agregue sus especias dulces favoritas. Palitos enteros de canela, anís estrellado y clavo de olor funcionan bien. Para remolachas encurtidas más dulces, agregue 1 a 2 cucharadas de azúcar morena. Hervir el vinagre de malta durante 10 minutos. Deje el vinagre de malta a fuego medio-bajo hasta que esté listo para usarlo, por no más de 10 minutos para evitar la evaporación.
Encurtir la remolacha
Vierta 2 pulgadas de agua en una olla limpia y hierva. Coloque las tapas de cada frasco esterilizado en el agua y hiérvalas durante tres minutos. Vierte el vinagre caliente sobre la remolacha, llenando los frascos a 1/4 de pulgada de la parte superior. Deslice un cuchillo en cada frasco para liberar burbujas de aire. Limpie el borde de cada frasco con una toalla limpia para eliminar los jugos o el vinagre. Use un par de pinzas o un imán de tapa para extraer cuidadosamente una tapa del agua y transferirla a la parte superior de un frasco lleno. Repita el proceso hasta que todos los frascos tengan tapas. Asegure las tapas de los tornillos en los frascos y colóquelos a 1 pulgada de distancia en una encimera para que se enfríen durante dos horas. Pruebe las tapas presionando hacia abajo en sus centros. Si la tapa emite un chasquido, no se sella correctamente. Coloque estos frascos en el refrigerador y úselos dentro de dos semanas. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y seco y úselos dentro de dos años para obtener la mejor calidad. Refrigerar después de abrir.
