"Gluten" es un término general para las proteínas de almacenamiento que se encuentran en los granos, como la gliadina en el trigo. El gluten también está contenido en triticale, cebada, centeno y avena y es dañino para las personas con enfermedad celíaca, causando problemas gastrointestinales debilitantes y desnutrición. Los panes blancos convencionales contienen gluten, pero los panes blancos sin gluten están disponibles y son apropiados para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten.
Estimando Gluten
La mayoría de los panes blancos convencionales hechos de harina de grano contienen gluten de forma natural. El gluten imparte beneficios sensoriales como elasticidad, ligereza y textura a los productos horneados. El contenido de gluten de los productos de trigo de América del Norte es mayor que los alimentos elaborados con trigo europeo. Se ha estimado que el 75 por ciento de la proteína total en la harina de trigo es gluten y que la mayoría de los panes preparados comercialmente contienen 11 por ciento a 16 por ciento de proteína por peso. En general, a menos que el envase indique lo contrario, el pan blanco contiene gluten sustancial.
Alternativas sin gluten
Con el aumento de los casos diagnosticados de enfermedad celíaca y el interés en las dietas sin gluten, los consumidores pueden estar interesados en panes blancos sin gluten. En el caso del pan blanco comercial, "sin gluten" significa que el producto contiene menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo. Por lo tanto, todavía puede estar presente algo de gluten, pero presenta un riesgo mínimo para quienes padecen la enfermedad celíaca en comparación con los panes convencionales. Busque panes etiquetados como "sin gluten" en los pasillos de alimentos saludables de las tiendas de comestibles.
