El índice glucémico se usa como una medida de cómo los alimentos a base de carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. Los alimentos reciben una calificación de su efecto sobre el azúcar en la sangre en comparación con la glucosa de azúcar simple, que tiene un índice glucémico de 100. Los alimentos con rangos de índice glucémico más altos provocan un aumento más agudo en los niveles de azúcar en la sangre y pueden conducir a trastornos del azúcar en la sangre. controlar. Los alimentos con rangos de índice glucémico más bajos tienen menos efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre.
Proteína y azúcar en la sangre
La carne y las aves de corral no son fuentes de carbohidratos y, como tales, no tienen un efecto sobre el azúcar en la sangre. Por lo tanto, la carne y las aves no están incluidas en el índice glucémico. El consumo de fuentes de proteínas animales como la carne de res y las aves de corral no debería elevar el azúcar en la sangre.
