Ya sea que lo prefiera horneado con miel, rellenado o bofetada entre centeno, el jamón es una de las formas más populares y económicas de poner carne en la mesa. Pero lo que ahorre en dólares ahora podría terminar costándole más, ya que las desventajas del jamón lo convierten en una opción poco saludable para nutrir su cuerpo.
Propina
La Organización Mundial de la Salud clasificó al jamón como un carcinógeno de clase 1 en 2015. Hicieron lo mismo con otras carnes procesadas que usan sal, ahumado, curado, fermentación o aditivos para mejorar el sabor.
Comprender el antiguo debate
El jamón, junto con otros productos de carne de cerdo, ha sido un tema candente desde la antigüedad. En muchas culturas en todo el mundo, la nutrición del jamón es un alimento básico ya que los pugs son relativamente baratos de mantener.
Como carroñeros, los cerdos pueden buscar alimentos de forma independiente, como bellotas, vainas de guisantes o basura, según un artículo publicado en Quatr.us por la Dra. Karen Carr, profesora asociada de Emerita, Departamento de Historia de la Universidad Estatal de Portland. Tampoco tienen problemas para comer despojos, incluidos animales muertos o en descomposición, o excrementos.
Los hábitos de limpieza de los cerdos los hicieron valiosos en las sociedades antiguas con fines de saneamiento, según un artículo publicado en la edición de noviembre de 2014 de la Revista Internacional de Humanidades y Ciencias Sociales.
También se descubrió que eran muy inteligentes y se usaban para el pastoreo de ovejas, la caza y la vigilancia. Su carne se conservaba fácilmente mediante métodos de curado que incluían la salazón y el ahumado, lo que hace que la carne de cerdo sea uno de los platos más antiguos que se disfrutaba en la era moderna a pesar de las desventajas del jamón.
Los hábitos de limpieza de los cerdos son precisamente lo que algunas culturas consideran repulsivo. Las personas bajo restricciones dietéticas kosher o halal tenían prohibido comer carne de cerdo, ya que los cerdos se consideraban animales inmundos. Además, culturas como los hititas requerían que cualquier utensilio de cocina de madera o arcilla entrara en contacto con un cerdo o su carne para ser destruido.
Conozca los riesgos modernos
Aunque los métodos modernos de cría de cerdos incluyen procedimientos de desinfección y antibióticos que pueden ayudar a mantener a raya el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, las desventajas de la nutrición del jamón superan sus beneficios. Es esencial comprender las desventajas del jamón.
Triquinelosis: este parásito es relativamente raro en los Estados Unidos hoy en día, gracias a la legislación que prohíbe alimentar a los cerdos con productos de desecho de carne. El parásito Trichinella pasa a través de quistes microscópicos encerrados en carnes musculares como el jamón, que luego se liberan cuando entran en contacto con el ácido del estómago. Fumar, curar o congelar no necesariamente matará al parásito, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Otros parásitos: puede parecer que criar sus propios cerdos en casa produciría la nutrición más saludable para el jamón. Sin embargo, los cerdos criados en entornos no comerciales con acceso al exterior pueden contraer otros parásitos, como lombrices intestinales grandes y toxoplasmosis, según los CDC.
Carcinógenos: aunque las técnicas antiguas para la fabricación de jamón involucraban sal o humo, el jamón comercial moderno generalmente incluye conservantes adicionales, potenciadores de color y sabor, aglutinantes y azúcares, según la base de datos de alimentos del USDA. Evite las carnes procesadas, como jamón, tocino, salchichas y embutidos, para reducir el riesgo de cáncer, informa el Centro de Cáncer de Gettysburg.
Sodio: la American Heart Association recomienda que no consumas más de 2, 300 miligramos de sodio por día, y establece la ingesta diaria ideal en 1, 500 miligramos. Cada rebanada de jamón de 1 onza tiene 210 miligramos de sodio, según el USDA. Entonces, si apila 5 onzas de jamón en su sándwich de rollo kaiser, ha consumido dos tercios de su ingesta diaria óptima de sodio de una sola vez.
