Para la mayoría de las personas, el brócoli es uno de los alimentos estándar que trae a la mente la frase de la regla de salud "come tus verduras". Este importante vegetal también proporciona una adición llena de nutrientes al mundo de los alimentos vegetales en forma diminuta de sus semillas germinadas. Según la Universidad Johns Hopkins, los brotes de brócoli de 3 días contienen hasta 50 veces la cantidad de algunos de los fitonutrientes que mejoran la salud de la cabeza de brócoli maduro. Ambas formas de brócoli proporcionan una valiosa nutrición en una forma deliciosa y conveniente.
Contenido nutritivo
El brócoli contiene una gran cantidad de nutrientes, que incluyen más de 1, 000 UI de vitamina A, 58 mg de vitamina C, 36 mg de calcio y 1.4 microgramos de selenio en una porción de media taza al vapor. Por el contrario, los brotes de brócoli contienen aproximadamente la mitad de la vitamina A que el brócoli maduro y un tercio de la vitamina C. Los brotes de brócoli son una mejor fuente de vitamina K, con casi 38 microgramos por porción de media taza, muy superior al brócoli maduro, que contiene 0.4 microgramos por media taza. Sin embargo, el nutriente que hace famosos los brotes de brócoli es el sulforafano, un compuesto con supuestas propiedades anticancerígenas y antidiabéticas que está presente en altas concentraciones en brotes de brócoli de 3 a 4 días de edad.
Fitonutrientes
Se encontró que dos compuestos fitoquímicos en el brócoli conocidos como diindolilmetano e indol-3-carbinol tienen propiedades inhibitorias contra el cáncer de próstata en un estudio publicado en la edición de abril de 2011 de la revista "Molecular Carcinogenesis". El estudio de cultivo de tejidos reveló que estos compuestos tienen la capacidad de inhibir tanto la testosterona como el estrógeno. Estos componentes del brócoli inhiben el cáncer al inhibir un factor de crecimiento celular. Los investigadores concluyeron que, con base en los resultados de su estudio preliminar de cultivo de tejidos, el brócoli muestra un buen potencial como fuente de alimento para prevenir el cáncer.
Absorción
Un estudio publicado en la edición de 2011 de la revista "Nutrition and Cancer" comparó la absorción relativa de sulforafano de los brotes de brócoli y el polvo de brócoli y descubrió que una combinación de ambos mostró un efecto sinérgico, por lo que los brotes de brócoli aumentaron la absorción de sulforafano del brócoli. Los participantes en el estudio consumieron cuatro comidas a las que se agregaron 2 g de brotes de brócoli, 2 g de brócoli en polvo, ambos o ninguno. La absorción de sulforofano, medida por la cantidad excretada en la orina, fue del 19 por ciento solo para el brócoli y del 49 por ciento para la combinación de brócoli con brotes de brócoli. Brotes de brócoli solo mostraron la mayor absorción, con 74 por ciento.
La salud del corazón
Los brotes de brócoli son saludables para el corazón, según un estudio publicado en la edición de septiembre de 2010 de la revista "Plant Foods for Human Nutrition". En el estudio en animales de laboratorio, las dietas que consistían en brotes de brócoli al 2 por ciento durante 10 días resultaron en marcadores más bajos para el daño de las células del corazón y hasta un 86 por ciento de disminución de la apoptosis: muerte celular programada. Los marcadores de estrés oxidativo también disminuyeron en el grupo que consumió brotes de brócoli en comparación con un grupo de control que no recibió brotes de brócoli. Los antioxidantes hepáticos también aumentaron con la suplementación con brotes de brócoli. Los investigadores concluyeron que el consumo a corto plazo de brotes de brócoli mostró fuertes beneficios cardioprotectores en este estudio preliminar en animales.
