Sustituir el pescado por carne roja una o dos veces por semana es una forma rápida de hacer que su dieta sea más saludable. La mayoría de los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que encajan incluso con los estilos de vida más activos. El único inconveniente es que el pescado es un ingrediente sumamente perecedero, por lo que tenerlo a mano para las comidas impulsivas es problemático.
Una solución a este enigma es el pescado congelado. Su calidad es muy alta, siempre está ahí cuando la necesita y, cuando tiene prisa, se puede hornear congelada.
Propina
Si el pescado fresco no es siempre una opción práctica para usted, tenga a mano pescado ultracongelado y hornee según lo necesite.
Frescura, congelación y calidad
Algunos cocineros tienen un fuerte prejuicio contra los mariscos congelados y lo consideran innatamente inferior. Si puede comprarlo fresco directamente desde el barco o la planta de procesamiento, probablemente sea cierto. Sin embargo, la calidad del pescado se degrada rápidamente una vez que está fuera del agua.
A menos que haya tomado algunas molestias para cultivar relaciones amistosas con la pescadería de su vecindario, los filetes en su cesta de la compra podrían tener varios días de antigüedad.
El pescado congelado, por otro lado, se congela rápidamente en el bote o en la planta de procesamiento casi tan pronto como deja de moverse. Esto conserva su sabor fresco, y el proceso de congelación a alta velocidad minimiza cualquier efecto sobre su textura.
Elegir tu producto
La sección del congelador de su tienda local probablemente tiene una amplia selección de mariscos, pero algunos son mejores opciones que otros. Si desea la opción de cocinar congelado, evite los filetes que se congelan en un sólido "ladrillo" de pescado. En su lugar, compre pescado o filetes congelados rápidamente (IQF) individualmente, que se pueden sacar individualmente.
Si un paquete tiene la etiqueta IQF, pero los peces están pegados, no lo compre. Eso significa que se ha descongelado y vuelto a congelar y puede que ya no sea seguro para los alimentos. Para ayudar a evitar esta situación, Mayo Clinic Healthy Lifestyle sugiere seleccionar paquetes ubicados debajo de la línea de congelación o en la parte superior de la caja del congelador. Evite los filetes muy gruesos o el pescado entero grande también; estos tardan más en cocinarse y es mejor descongelarlos primero.
Cuando compre pescado ultracongelado, póngalo en su congelador de inmediato, informa la Educación de Seguridad de la Universidad de Rhode Island.
Preparando Pescado Congelado
Cuando desee preparar una comida de pescado congelado, retire la cantidad adecuada de porciones de filete o pescado entero pequeño de su congelador, luego vuelva a sellar el paquete. Enjuague bien el pescado con agua corriente fría mientras el horno se está precalentando.
Muchos procesadores protegen el pescado contra la quema del congelador cubriéndolo con una fina capa de hielo, que debe eliminarse. Incluso el pescado no esmaltado a menudo acumula una capa de escarcha, que debe eliminarse para evitar cualquier sabor "desagradable". Seque el pescado en toallas de papel limpias antes de hornearlo.
En el horno
Tienes dos opciones principales para hornear pescado congelado. Para hornear en seco, coloque las porciones en una bandeja forrada con papel de aluminio o pergamino; luego cepillarlos o rociarlos ligeramente con aceite. Hornee a 425 a 450 grados Fahrenheit durante 12 a 15 minutos. Los filetes gruesos pueden tardar unos minutos más y se benefician al girarlos a la mitad de la cocción.
Una segunda alternativa es hornear el pescado en una salsa, como una salsa de tomate hecha con tomates maduros frescos, para ayudar a humedecerlo y darle sabor. Acomode las porciones en una fuente para horno, cúbralas con la salsa y hornee en un horno moderado a 325 F o 350 F hasta que el pescado esté opaco en su punto más grueso.
