De uso múltiple vs. harina de pan
Como si la ciencia de hornear no fuera lo suficientemente confusa, resulta que a menudo necesitas diferentes harinas para hornear pasteles, panes, galletas y galletas. Todas estas son variaciones de harina para todo uso adaptadas a las necesidades específicas de cada tipo de producto horneado.
Los ingredientes de la harina de pan incluyen un mayor contenido de proteínas y gluten que la harina para todo uso. El gluten proporciona elasticidad al pan, lo que le da la textura masticable deseada. Cuando amasa la masa, se desarrolla una red de gluten que recoge el aire en los bolsillos y crea los agujeros visibles en el pan cuando se corta. Esto hace que el pan sea ligero y aireado.
Si bien puedes usar harina común y simple para hacer pan, no es ideal y dará como resultado una textura más densa. Algunos panes están destinados a tener una textura más densa, y algunas recetas requieren específicamente harina para todo uso. Por lo tanto, no asuma automáticamente que necesita un sustituto de harina de pan solo porque está haciendo pan. Revise su receta primero para estar seguro.
Haciendo la conversión
Si ha confirmado que necesita un sustituto de harina de pan, simplemente necesita aumentar el contenido de proteínas. Puede hacer esto agregando gluten vital de trigo, que puede encontrar preenvasado en su mercado local o en línea.
Por lo tanto, es posible que deba experimentar un poco para encontrar la cantidad correcta para su receta. Comience con 1 cucharadita y agregue más en su próximo lote si su pan era demasiado denso. Una gran cantidad de cocción es prueba y error, especialmente cuando realiza sustituciones y se desvía de una receta. Dado que su pan será perfectamente delicioso incluso si no agrega gluten de trigo, no desperdiciará nada en la experimentación.
Por mucho que añadas, tamiza la harina para todo uso y el gluten de trigo para que se mezcle bien; luego agréguelo a su receta según sea necesario.
Sustituyendo la harina integral
Si está utilizando harina integral para reemplazar parte o la totalidad de la harina blanca multipropósito, es posible que deba agregar gluten de trigo vital adicional, según Epicurious . Debido a que la harina de trigo integral no es refinada, conserva su cubierta externa rica en fibra, o salvado, que debilita la estructura del gluten.
Epicurious sugiere 2 cucharadas por taza de harina de trigo integral, pero nuevamente, puede depender de la harina específica que esté usando. También se recomienda incluir un poco de agua extra en su receta. Según el Whole Grains Council, los granos enteros absorben más humedad que los granos refinados, y agregar más gluten aumenta aún más la tasa de absorción.
Propina
Reemplazar parte de la harina refinada en su receta con harina integral ofrece beneficios medibles para la salud. Según la USDA, la harina de trigo integral sin procesar proporciona 3 gramos de fibra dietética y la harina para todo uso no tiene fibra. La fibra dietética mejora la digestión y puede reducir el colesterol, informa la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. También puede ayudar a controlar el peso.
