Incluso una sartén o plancha de hierro fundido muy caliente no puede replicar un filete a la parrilla de carbón, y la mayoría de los pollos de engorde hechos para uso doméstico no pueden acercarse a las temperaturas de sus primos comerciales. De hecho, ya sea que estén chamuscados en una parrilla o en una sartén, terminar los filetes en el horno es un procedimiento operativo estándar para restaurantes elegantes en todas partes, por una buena razón. El empleo de la estufa y el horno en conjunto da como resultado el perfecto dorado y la ternura de los filetes preparados en restaurantes.
Envidia del equipo
No es necesario un equipo de calidad comercial para hacer un buen bistec. Las cocinas de gas y eléctricas tienen sus ventajas. Una tapa de gas generalmente alcanza un mayor calor, pero un horno eléctrico emplea el calor de manera más uniforme. Si bien una gama de combustible dual, una tapa de gas combinada con un horno eléctrico, es ciertamente ideal para cocinar bistec, las únicas piezas absolutamente necesarias del equipo son una sartén de hierro fundido de buena calidad y una gama de cualquier tipo, siempre y cuando ya que su fuente de calor es confiable
Selección y preparación de filetes
Independientemente del corte de carne que pretenda cocinar, elija filetes veteados consistentemente de al menos 1 pulgada de grosor pero menos de 2. Aproximadamente una hora antes de cocinar, retire los filetes del refrigerador y deje que se calienten a temperatura ambiente. Colocar los filetes refrigerados directamente sobre el calor evita el efecto abrasador y da como resultado filetes cocidos de manera desigual. Sazone generosamente los filetes en ambos lados con sal y pimienta al gusto.
Comienza en la estufa
Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Una vez que el horno esté listo, caliente una sartén de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a humear ligeramente. Agregue mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido y la espuma disminuya, agrega los filetes. Dependiendo del grosor de sus filetes, dore por 2 a 3 minutos en cada lado, hasta que ambos lados estén bien caramelizados.
Termina en el horno
Transfiera la sartén con los filetes al horno precalentado. A diferencia de terminar los filetes en la parte superior de la estufa, transferirlos al horno detiene la abrasión en el punto ideal, permitiendo que el interior del filete continúe cocinando sin quemar el exterior. Dependiendo del grosor de sus filetes, no deben demorar más de 7 minutos para que estén listos para cocinar. Retira los filetes del horno y déjalos descansar, cubiertos de papel de aluminio, durante unos 5 minutos antes de servirlos.
