Estoy bastante seguro de que los carbohidratos están tratando de matarme. No es como si se reunieran en un restaurante e intercambiaran sobres y se llamaran después para decir: "¿Eso? Ya está hecho".
Desearía que mis asesinos fueran tan geniales. Mis enemigos son cojos. Son un fideo, una hojuela de cereal, una barra de pan. La comida más blanda y aburrida de la tierra, que requiere la presencia de otros alimentos y / o especias y salsas para darle sabor, amenaza con ser mi ruina.
He visto mi propia muerte, y es triste.
CSI Cop 1: "La víctima tuvo una enfermedad cardíaca provocada por el sobrepeso".
CSI Cop 2: "Parece que este tipo fue golpeado por demasiadas hogazas de pan".
CSI Cop 1: "De cualquier forma que lo corte".
Le pregunté a los editores de LIVESTRONG.COM si podía escribir este artículo para investigar a mi enemigo. Sé que los carbohidratos me persiguen. Lo sé porque cuando como muchos carbohidratos gano peso y cuando como menos carbohidratos pierdo peso.
Entonces, tonto, solo come menos carbohidratos y perderás peso.
Pero no puedo dejar de comerlos. Simplemente no puedo Sé que no le hacen ningún favor a mi cuerpo, pero los como de todos modos, porque están frente a mí y porque soy débil. Así que pensé, tal vez si supiera más sobre los carbohidratos, tal vez si pudiera aprender la naturaleza de los carbohidratos y ver qué lo hace funcionar, entonces tendría una mejor oportunidad de vencer los carbohidratos y perder peso y no sufrir la indignidad de Los policías de CSI intercambian bromas gordas sobre mi cadáver que agarra un sándwich.
Ah, y para todos los que lean este artículo y publiquen comentarios en la parte inferior, tales como: "Los carbohidratos son buenos para ti, idiota". "Este escritor es un idiota". "Este informe dice esto, idiota, y ese experto dice eso, idiota", te recuerdo que he abordado este artículo desde la perspectiva de que los carbohidratos están tratando de matarme. Los carbohidratos pueden obtener un batido justo en otro lugar. La mayoría de las veces, lo hacen. Pero no aquí.
Todas estas (dietas recomendadas oficialmente) han creado este ambiente de alimentos tóxicos en el que estamos ingiriendo grandes cantidades de un nutriente que no necesitamos a expensas de los nutrientes que nos mantienen saludables.
Perfilando un asesino: también conocido como "The Evil Carb"
Un carbohidrato consiste en un compuesto neutro de carbono, hidrógeno y oxígeno. Esos son tres de los elementos más abundantes en la galaxia y en el cuerpo humano. Esta es una de esas cosas que la gente de la ciencia da por sentado, pero me sorprende. Todo en el universo está hecho básicamente de los mismos elementos. (En algún lugar, el elemento llamado boro arroja una botella de whisky vacía contra una pared de ladrillos).
Los carbohidratos se forman a través del proceso de fotosíntesis. Esto debería llevarlo de regreso a la escuela y cultivar papas en frascos y luego golpear esas papas con bates de béisbol.
La fotosíntesis es la síntesis de compuestos químicos con la ayuda de la luz. El proceso crea carbohidratos a partir del dióxido de carbono en el aire y una fuente de hidrógeno, como el agua, en las células que contienen clorofila que están expuestas a la luz. ¿Dónde se encuentran estas células? Se encuentran en plantas que contienen azúcares, almidones y celulosa. Para nosotros, son granos, papas, frutas, frijoles, vegetales y los componentes de alimentos procesados como gofres y cerveza.
Tú, yo, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, el cosmos, todos estamos hechos de lo mismo.
Lo que digo es que los carbohidratos, ¡esos magníficos bastardos! - Tener el disfraz perfecto.
¿Por qué los humanos comen tantos carbohidratos?
¿Por qué los humanos comen tantos carbohidratos? La respuesta es fascinante.
Resulta que los carbohidratos son en gran parte responsables del mundo moderno en el que vivimos. Todo, desde la ropa que llevas puesta hasta el dispositivo que estás usando para leer esta historia, hasta la electricidad que alimenta ese dispositivo es el resultado de Big Carb. En su artículo "Granos de cereales: la espada de doble filo de la humanidad", el profesor del estado de Colorado Loren Cordain explicó cómo la civilización, tal como la conocemos, aumentó debido a los carbohidratos.
Antes de hace 10.000 años, los humanos eran cazadores-recolectores. La dieta humana consistía en lo que se podía atrapar, cazar, pescar o arrancar. Los granos de cereales no estaban en la mezcla. A medida que aumentaba la población humana y disminuía el número de animales, la humanidad recurrió al cultivo de granos de cereales como fuente de calorías. La revolución agrícola hizo posible mantener una población humana más grande, una población que se reunió en ciudades donde, gracias a una confluencia de mentes inteligentes alimentadas con carbohidratos, se produjeron grandes avances tecnológicos, médicos, científicos e industriales.
La piedra angular de la Torre Willis en Chicago fue colocada en una granja en la antigua Mesopotamia.
Con lo bueno vino lo malo. Cordain, quien es un defensor de la dieta Paleo, dijo que cree que la discordancia entre las necesidades dietéticas determinadas genéticamente de la humanidad y su dieta actual es responsable de muchas de las enfermedades degenerativas que nos aquejan hoy. También señala que la agricultura hizo posible muchos de los males sociales de la humanidad, incluida la guerra a gran escala, el hambre masiva, la tiranía, las enfermedades epidémicas y las divisiones de clase.
"Los cereales proporcionan la principal fuente de calorías y proteínas para la humanidad y, por lo tanto, son el pilar de la agricultura", escribió Cordain. "Han permitido que la cultura del hombre crezca y evolucione para que el hombre se haya convertido en la especie animal dominante de la Tierra, pero esta preeminencia no ha ocurrido sin costo".
Humanidad: Vivimos por el carburador, morimos por el carburador.
Cómo los carbohidratos nos hacen engordar
Hay muchas organizaciones e individuos influyentes que dicen que los carbohidratos como el pan, los cereales y la pasta deberían ser una parte importante de la dieta diaria. Le dirán que todas las calorías son iguales. Dicen que deberíamos tomar un tazón de cereal para el desayuno, un sándwich para el almuerzo y pasta para la cena. ¿Y cómo va eso para Estados Unidos?
Nos hemos convertido en una nación de grasas grasas grasas grasas.
Le pregunté a Jonny Bowden, Ph.D., CNS, también conocido como The Rogue Nutritionist, qué sucede dentro del cuerpo humano cuando comemos carbohidratos.
Lo expuso así:
Cuando come, su páncreas segrega una hormona llamada insulina, que tiene una serie de funciones importantes. Principalmente, actúa como un azucarero. La insulina toma el exceso de azúcar que acaba de ingresar al torrente sanguíneo a partir de los alimentos que comió, lo redondea y lo coloca en las células musculares donde puede usarse para obtener energía. Así es como se supone que funciona el metabolismo.
Tomemos un niño de 5 años. Ella come una manzana. Su azúcar en la sangre aumenta ligeramente y la insulina es secretada por su páncreas. La insulina extrae el exceso de azúcar del torrente sanguíneo y lo traslada a las células musculares. Las células musculares están contentas de tenerlo porque ella va a andar en bicicleta o jugar en el gimnasio de la jungla. Los músculos usarán ese poco de azúcar de la manzana. Finalmente, su nivel de azúcar en la sangre disminuirá y tendrá hambre y volverá a comer.
Lo que realmente sucede es que los adultos comen comidas masivas de extraordinaria densidad calórica, y la mayoría de estas comidas están compuestas de azúcar o alimentos que se convierten en azúcar antes de que lleguen al estómago. Estos son alimentos como pasta, arroz, papas, cereales, panes, postres y galletas saladas. El páncreas hace sonar las alarmas de que el cuerpo ha tomado una sobredosis de Ding Dongs llenos de azúcar porque todo parece Ding Dongs lleno de azúcar para el páncreas y el estómago. La insulina está disparando a través del sistema tratando de recolectar este exceso de azúcar. Pero hay un problema.
Este no es un niño de 5 años que va a salir a andar en bicicleta. Este es un tipo sentado todo el día frente a una computadora cuyo único ejercicio es hacer clic con el mouse. Sus células musculares no necesitan ese azúcar. ¿A dónde va? Se va a las células grasas. Cuando la insulina está elevada, las células grasas básicamente cierran sus puertas. No liberan sus bienes. Los carbohidratos procesados ponen al cuerpo en un estado constante de almacenamiento de grasa.
El hígado convierte la glucosa adicional en triglicéridos, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Y debido a que el hígado no puede seguir el ritmo de la carga de procesamiento, el cuerpo comienza a recibir algo llamado trastorno del hígado graso no alcohólico. Estos son los efectos posteriores de comer demasiados carbohidratos.
Bowden aboga por una dieta baja en carbohidratos. La mayoría de las organizaciones nacionales que publican las dietas recomendadas incluyen los carbohidratos como una fuente importante de calorías. Llama a esas organizaciones una palabra que sería de mala educación imprimir aquí en LIVESTRONG.COM.
Bowden no aboga por eliminar los carbohidratos por completo. Él solo piensa que no necesitamos tantos como nos han dicho que necesitamos. El cuerpo requiere aproximadamente 120 gramos de glucosa al día para funcionar, pero la glucosa no tiene que provenir de los carbohidratos, dice Bowden. Puede provenir de carbohidratos buenos como frutas y verduras e incluso de proteínas y grasas. Él dice que, como regla general, casi cualquier alimento que pueda comer directamente de la tierra contiene "carbohidratos buenos".
"Todas estas (dietas recomendadas oficialmente) han creado este ambiente alimentario tóxico en el que estamos ingiriendo grandes cantidades de un nutriente que no necesitamos a expensas de los nutrientes que nos mantienen saludables", dijo Bowden. "Estamos en un estado constante de excitación de insulina y niveles altos de azúcar en la sangre, y es por eso que tenemos una epidemia de diabesidad, que es la obesidad y la diabetes".
Laura Cipullo, educadora certificada en diabetes y especialista en trastornos alimentarios, tiene una visión más pragmática y dominante sobre los carbohidratos. Ella dice que los carbohidratos deberían constituir alrededor del 45 por ciento de la dieta. Cipullo recomienda comidas que mezclan carbohidratos con proteínas magras y grasas saludables para que, cuando se combinen, el cuerpo no pueda descomponerlas rápidamente. Como resultado, dice, el azúcar en la sangre nunca aumenta rápidamente, la insulina no aumenta y el cuerpo se siente lleno por más tiempo.
"Las personas van a la tienda y están expuestas a tantos alimentos procesados", dijo Cipullo. "Es mejor mostrarle a la gente cómo comerlo con moderación y no hacer un gran problema porque la psicología humana es: 'Si es malo, lo quiero'". Luego lo comeré y me sentiré mal conmigo mismo ".
Cipullo acaba de describir mis años de adolescencia.
¿Son todas las calorías iguales? (¡¿Incluso los carbohidratos ?!)
Los resultados de un ensayo clínico realizado por el Dr. David Ludwig del Boston Children's Hospital y sus colaboradores se publicaron en la edición de junio de 2012 de "The Journal of the American Medical Association". Ludwig y compañía reunieron a personas obesas y, por falta de una palabra mejor, los mataron de hambre (voluntariamente) hasta que perdieron del 10 al 15 por ciento de su peso. Como señaló el escritor científico Gary Taubes en un artículo de opinión en "The New York Times", los investigadores intentaron replicar a un ser humano obeso en el laboratorio.
Los compañeros de Ludwig alimentaron a los sujetos con la misma cantidad de calorías cada día. Cada participante pasó un mes con una dieta diferente que contenía la misma cantidad de calorías. Una dieta era baja en grasas / alta en carbohidratos. Esta es más o menos la dieta que el gobierno dice que deberíamos comer. Una dieta tenía un índice glucémico bajo, lo que significa menos carbohidratos y solo los que son de digestión lenta: alimentos como frijoles y vegetales sin almidón. La tercera dieta fue baja en carbohidratos / alta en grasas y proteínas.
Los resultados: entre pocos carbohidratos, más energía gastada. El grupo bajo en carbohidratos quemó 300 calorías más al día que la dieta baja en grasas y 150 calorías más que la dieta baja en glucemia. Para el grupo bajo en carbohidratos fue como recibir los beneficios para quemar calorías de una hora de actividad física de intensidad moderada sin tener que ir al gimnasio.
Taubes escribió: "Si pensamos en los sujetos del Dr. Ludwig como pre-obesos, entonces el estudio nos dice que la composición de nutrientes de la dieta puede desencadenar la predisposición a engordar, independientemente de las calorías consumidas. Cuantos menos carbohidratos comemos, más fácilmente nos mantenemos delgados. Cuantos más carbohidratos, más difícil. En otras palabras, los carbohidratos engordan y la obesidad es un defecto de almacenamiento de grasa. Lo que importa, entonces, es la cantidad y calidad de carbohidratos que consumimos y su efecto sobre la insulina. ".
Se necesita más investigación para apuntalar este hallazgo, pero, por el momento, parece que no todas las calorías se crean de la misma manera.
El caso contra los carbohidratos
Permítame romper mis tirantes de abogado y pasear por la sala del tribunal mientras enfrento a los carbohidratos, mi posible asesino. Los casos de los tribunales penales se ganan conectando la oportunidad, la evidencia y el motivo. Entonces, hagamos eso.
OPORTUNIDAD: los carbohidratos son comestibles, fáciles de cultivar y baratos.
PRUEBAS: Cordain, Bowden, Ludwig y muchos otros lo están reuniendo demasiado para enumerarlos aquí.
MOTIVO: Bueno, es difícil atribuir un motivo a una entidad no pensante como una planta, pero considere esto: hoy, el 40 por ciento de los Estados Unidos está cubierto de tierras de cultivo. Hace diez mil años ese número era cero.
Si no supiera mejor, ¡diría que el plan del carbohidrato era dominar el mundo!
Esta es la motivación que necesito para vencer a los carbohidratos.
Somos nosotros contra ellos: carbohidratos contra personas: una batalla por el planeta.
¿Será finalmente derrotado mi especie por un puñado de organismos fotosintéticos eucariotas multicelulares inmóviles? ¿O la humanidad superará su mayor amenaza: la papa frita?
La batalla se librará en mi cocina todos los días.
