Las fresas contienen cinco ácidos diferentes: ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido elágico y ácido pantoténico. La cantidad total de cada ácido varía según la variedad de fresa, cómo se almacena y el período de almacenamiento. Estados Unidos lidera el mundo en la producción de fresas, con casi 1 millón de toneladas métricas cultivadas cada año, según el "Manual de frutas y procesamiento de frutas". Miembro de la familia de las rosas, las fresas tienen una larga historia en los Estados Unidos. Cuando llegaron los primeros colonos, los nativos americanos ya usaban fresas como ingrediente para el pan de harina de maíz.
Ácido cítrico
Las fresas contienen más ácido cítrico que cualquier otro ácido orgánico. No confunda el ácido cítrico con la vitamina C. Son dos sustancias diferentes, aunque, como la vitamina C, el ácido cítrico se encuentra principalmente en las frutas y verduras cítricas. A veces se usa como conservante para evitar el deterioro de los alimentos y como agente aromatizante. En "Fisiología humana", Lauralee Sherwood escribe que el ácido cítrico tiene un sabor ácido muy distintivo.
Ácido ascórbico
Una taza de fresas tiene aproximadamente 85 g de ácido ascórbico, o vitamina C. Hasta el 50 por ciento de eso se puede perder cuando las fresas se cortan y se exponen al aire durante cinco minutos o más. Los niños necesitan vitamina C para crecer. Su cuerpo también necesita vitamina C para formar vasos sanguíneos y reparar su piel, dientes, huesos y cartílagos. La vitamina C también es un antioxidante. De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, los antioxidantes protegen su cuerpo del proceso de envejecimiento, el daño ambiental y posiblemente enfermedades crónicas.
Ácido málico
La cantidad de ácido málico en las fresas disminuye en gran medida en función de la madurez de la fruta. Aunque ocurre naturalmente en las fresas, manzanas, ciruelas y otras frutas, el ácido málico también se usa como agente aromatizante para alimentos y como agente de envejecimiento para el vino. Actúa como conservante cuando se agrega a las grasas y aceites.
Ácido elágico
Las fresas son una fuente natural de ácido elágico. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Los investigadores están investigando cómo aumentar el contenido de ácido elágico de las fresas porque la sustancia podría proporcionar cierta protección contra ciertos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de esófago. En la edición del 21 de junio de 2008 del "World Journal of Gastroenterology", Mouad Edderkaoui escribe que el ácido elágico, en dosis de 10 a 50 mmol / L, también desaceleró el crecimiento de las células cancerosas pancreáticas.
Ácido pantoténico
Las fresas contienen 0, 18 mg de ácido pantoténico o vitamina B-5, que forma parte del conjunto de vitaminas del complejo B, que son vitales para muchas funciones importantes en su cuerpo, incluido el metabolismo, el sistema nervioso y la producción de energía. El ácido pantoténico también ayuda a crear glóbulos rojos y podría ayudar a reducir el nivel de colesterol en su cuerpo, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
