El pato es el tercer tipo de aves de corral más comúnmente producido en el mundo. Ya sea que esté usando el ave entera, su carne u otra de sus partes, el pato generalmente puede considerarse un alimento saludable. Esta ave es rica en proteínas, ácidos grasos omega esenciales y diversas vitaminas y minerales.
Propina
El pato es un tipo saludable de carne llena de vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, su piel es muy grasa. Obtenga más información sobre el desglose nutricional exacto del pato en MyPlate.
Información Nutricional de la Carne de Pato
La carne de pato se considera bastante nutritiva, con una variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes. El aspecto más nutritivo del pato es su proteína, en un total del 23 por ciento del valor diario (DV) por 100 gramos (3.5 onzas). Las vitaminas contenidas en 100 gramos de piel de pato y carne son:
- 13 por ciento del valor diario (DV) de tiamina (vitamina B1)
- 12 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 20 por ciento de la DV para niacina (vitamina B3)
- 10 por ciento de la DV para el ácido pantoténico (vitamina B5)
- 9 por ciento de la DV para vitamina B6
- 5 por ciento de la DV para vitamina C
- 7 por ciento de la DV para vitamina K
También se pueden encontrar pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otras vitaminas, como folato, vitamina B12, vitamina A y vitamina K, en el pato. Cada 100 gramos de piel de pato y carne también tienen varios minerales:
- 12 por ciento de la DV para cobre
- 13 por ciento de la DV para hierro
- 14 por ciento de la DV para fósforo
- 6 por ciento de la DV para potasio
- 18 por ciento de la DV para selenio
- 9 por ciento de la DV para zinc
También se pueden encontrar pequeñas cantidades de otros minerales, como calcio y cobre, en la carne de pato. Además, la carne de pato contiene grasas esenciales saludables, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6. La mayoría de la grasa del pato se encuentra en su piel. Mientras que 100 gramos de carne de pato con piel tienen 39.3 gramos de grasa (61 por ciento de su DV para grasa), quitar la piel significa que su carne de pato solo tendrá 11.2 gramos de grasa (17 por ciento de la DV).
Al igual que la mayoría de los otros alimentos, estos nutrientes pueden cambiar según la forma en que haya elegido cocinar su pato. Sin embargo, aunque algunas vitaminas y minerales pueden reducirse debido al calor aplicado al cocinar, un estudio de 2014 en el Journal of Food Science and Technology Research demostró que los antioxidantes en realidad aumentan después de cocinar un pato al asarlo.
La grasa en la carne de pato
La grasa en la carne de pato tiene pros y contras. Para alguien con una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, el alto contenido de grasa del pato podría convertirlo en una opción favorita de proteínas. La mayoría de las grasas del pato son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, que se consideran buenas para usted. A pesar de esto, puede parecer preocupante consumir el 61 por ciento de su DV para grasas en solo 100 gramos de pato, especialmente si está preocupado por su salud.
Si bien las grasas saludables para el corazón como los ácidos grasos omega son buenas para usted, las grasas saturadas no son las mejores. De los 39, 3 gramos de grasa en una porción de 100 gramos de carne de pato con piel, 13, 2 gramos son grasas saturadas. La American Heart Association recomienda limitar su consumo de grasas saturadas al 5 al 6 por ciento de su ingesta calórica. Esto se debe a que demasiada grasa saturada puede aumentar el colesterol y el riesgo de problemas cardíacos.
La persona promedio que consume una dieta de 2, 000 calorías debe consumir alrededor de 13 gramos de grasa saturada al día, lo que significa que una porción de 100 gramos de pechuga de pato con piel es esencialmente todo su consumo de grasas saturadas. Esto puede estar bien ocasionalmente, pero si le gusta comer pato, es posible que desee quitarle la piel, esto reduce su grasa saturada a solo 4.2 gramos.
Diferencias en la nutrición de la carne de pato
Como todos los animales, la nutrición del pato puede verse influenciada por si es salvaje o de granja, o incluso por los tipos de alimentos que ha comido durante su vida. Los patos de granja comúnmente comen una variedad de alimentos, incluyendo maíz, salvado de arroz, soya y harina de pescado, pero los patos, por supuesto, están expuestos a muchos más tipos de alimentos en la naturaleza.
Un estudio de 2015 en el Journal of Applied Animal Research mostró que la sobrealimentación de los patos les impide absorber nutrientes, lo que a su vez afecta el valor nutricional de su carne. Esto es importante, ya que los patos y gansos a menudo se alimentan a la fuerza para producir productos especializados como el foie gras. Las especies de patos también pueden afectar el contenido de nutrientes, especialmente con respecto a la cantidad de grasa que contienen.
Un ejemplo de un nutriente que cambia dramáticamente es la proteína. Mientras que 100 gramos del pato de granja promedio tienen el 23 por ciento de su DV para la proteína, la proteína del pato salvaje tiene el 35 por ciento de la DV por 100 gramos. El pato salvaje también es generalmente más rico en todos los demás nutrientes, excepto las vitaminas E y K, de las que carece. También tiene menos ácidos grasos omega.
Un factor interesante que puede cambiar la nutrición del pato es si los patos de granja se incorporan o no a otros tipos de cría. Cada vez más, los patos se utilizan en la piscicultura y la piscicultura. Los patos se pueden usar como "insecticidas" y "fertilizantes" naturales en las granjas, y sus desechos incluso ayudan a alimentar los peces. Criar patos de esta manera les da acceso regular a plantas e insectos de una variedad de fuentes, lo que puede tener un gran impacto en su nutrición.
Usando pato en alimentos
Si no estás acostumbrado a cocinar pato, puedes confundir un ave entera con pollo, ganso o faisán. A menudo encontrarás pechugas de pato o patas matadas de manera similar al pollo y otros tipos de aves de corral, pero como la carne de pato es más oscura que la de la mayoría de las otras aves, en realidad se puede diferenciar fácilmente de otros productos avícolas. A diferencia del pollo, que es bien conocido como un tipo de carne blanca, la carne de pato es roja.
La mayoría de los chefs recomiendan que el pollo y otras aves se cocinen completamente. Sin embargo, el pato a menudo se cocina más como un filete: medio o incluso medio raro. Sin embargo, esta no es una regla difícil y rápida; cualquier cosa que le harías al pollo, puedes hacerlo al agacharte. Ya sea una tarta, salteados, albóndigas o estofado, la carne de pato se puede usar en casi cualquier plato.
El pato también tiene varios usos más allá de su carne. Los huesos de pato se pueden usar para hacer caldo de huesos para sopas, como pho, mientras que la grasa de pato se puede usar como alternativa a la mantequilla. Al igual que con el pollo, puedes comer despojos de pato y convertir los hígados en paté o freír los riñones. Incluso puede consumir huevos de pato, que en realidad son fuentes más ricas de vitamina B12 que la carne de pato.
