Desde deportistas hasta famosos, muchas personas recomiendan beber huevos crudos como parte de una dieta saludable. Como los huevos crudos se pueden consumir solos o mezclados con bebidas, también podría haber considerado beberlos. Sin embargo, debes saber que los huevos cocidos son más fáciles de digerir para tu cuerpo.
Propina
Los huevos crudos pueden ser saludables, pero los nutrientes del huevo son más fáciles de procesar para su cuerpo cuando se cocinan.
Los beneficios de los huevos crudos
Los huevos son bien conocidos por su impresionante nutrición. Según el USDA, un huevo crudo grande (50 gramos) contiene una variedad de nutrientes, que incluyen:
- 9 por ciento del valor diario (DV) de vitamina A
- 18 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 15 por ciento de la DV para vitamina B5
- 5 por ciento de la DV para vitamina B6
- 6 por ciento de la DV para ácido fólico (vitamina B9)
- 19 por ciento de la DV para vitamina B12
- 5 por ciento de la DV para vitamina D
- 27 por ciento de la DV para colina
- 5 por ciento de la DV para hierro
- 8 por ciento de la DV para fósforo
- 28 por ciento de la DV para selenio
- 6 por ciento de la DV para zinc
Según un artículo publicado en marzo de 2016 en el Food Chemistry Journal , los huevos también contienen nutrientes como los carotenoides que son beneficiosos para la salud de los ojos, junto con antioxidantes y pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de la mayoría de los otros nutrientes esenciales, como calcio, potasio, magnesio, cobre, manganeso, vitaminas del complejo B y vitamina E.
Cada huevo crudo grande también contiene 72 calorías, 0.4 gramos de carbohidratos y 4.8 gramos de grasa. Aunque esto puede parecer mucha grasa, la Escuela de Salud Pública TH Harvard TH Chan dice que estas grasas son principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, en lugar de grasas saturadas o trans no saludables. Los huevos también son una gran fuente de proteínas, con 6.3 gramos por huevo.
Las personas que fríen o revuelven sus huevos generalmente usan mantequilla, aceite o incluso grasa de tocino como parte del proceso de cocción. Esto hace que los huevos crudos sean menos calóricos que muchos tipos de huevos cocidos. El alto calor utilizado para cocinar huevos como este también puede afectar negativamente su nutrición.
Sin embargo, no hay grandes beneficios al beber huevos crudos en comparación con comer huevos cocinados en calor húmedo, como huevos escalfados o hervidos. De hecho, el consumo de huevos crudos generalmente se considera menos saludable que el de los huevos cocidos. Los beneficios de los huevos crudos son menores que los de los huevos cocidos por dos razones:
- Cuando bebes huevos crudos, obtienes menos nutrientes, ya que son más difíciles de absorber para tu cuerpo.
- No cocinar los huevos que consume aumenta el riesgo de que las bacterias ingresen a su comida y causen enfermedades transmitidas por los alimentos.
Proteína y digestión de huevo crudo
Se sabe que cocinar los huevos afecta su valor nutricional, pero en realidad esto es principalmente positivo. "Hay tantos beneficios al comer huevos enteros cocidos en comparación con el consumo de huevos crudos", dice Corrie L. Staff, dietista registrada en la Clínica Marshfield, en una publicación de blog de la Clínica Marshfield de agosto de 2018. "Cocinar descompone las proteínas para facilitar la digestión. Nuestros cuerpos absorben del 50 al 60 por ciento de la proteína en los huevos crudos en comparación con el 90 por ciento de la proteína en los huevos cocidos".
Por ejemplo, la avidina , un tipo de proteína que se encuentra en las claras de huevo, puede unirse a la biotina (vitamina B7), uno de los nutrientes que necesita consumir diariamente. Sin embargo, si la avidina se une a la biotina, su cuerpo no puede absorberla, lo que hace que sus huevos sean menos nutritivos. Afortunadamente, esto solo ocurre con huevos crudos, pero eso significa que necesita consumir huevos calentados para inactivar la avidina y obtener la biotina en los huevos.
El calentamiento también desactiva otras proteínas del huevo, como la ovoalbúmina, el ovomucoide, la lisozima y la ovotransferrina. Todas estas proteínas son alérgenos comunes que reaccionan menos con el sistema inmunitario humano después de calentar los huevos.
Desafortunadamente, esto no es solo una simple elección entre cocinar sus huevos y beber huevos crudos. La digestibilidad del huevo cambia en función del tipo de calor utilizado en el huevo, así como de cuánto tiempo se aplicó el calor. Para hacer las cosas más complicadas, los huevos pasados por agua son los más digeribles en comparación con los huevos completamente cocidos, como los huevos duros y los huevos fritos, y la mayoría de los huevos crudos y líquidos.
Huevos crudos e intoxicación alimentaria
Ya sea que esté horneando un pastel o haciendo una tortilla, la mayoría de las personas cocinan los huevos que usan. Con la excepción de los postres, aderezos para ensaladas y salsas, pocas recetas requieren huevos crudos.
La mayoría de las personas saben que los huevos son la causa más común de infección por Salmonella. Esta es una infección bacteriana que causa fiebre, dolor de cabeza y síntomas gastrointestinales, como diarrea. Si bien la infección por salmonella suele ser bastante leve, puede ser grave para adultos mayores, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados.
Afortunadamente, son principalmente los huevos crudos los que conllevan este riesgo: según un estudio de febrero de 2015 en la Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública , cualquier huevo que haya sido pasteurizado o calentado a una temperatura interna de 160 F (71 C) generalmente se considera seguro. Es por eso que los postres, los aderezos para ensaladas y las salsas que puedes conseguir en el supermercado están hechos con huevos pasteurizados.
Si eres un gran fanático de beber huevos crudos o consumir otros productos de huevo crudo, es importante elegir productos que sean seguros contra la salmonella. La pasteurización es una técnica de procesamiento común que se realiza en una variedad de alimentos y bebidas diferentes.
Ya sea que esté pasteurizando cerveza, leche o huevos, este proceso esencialmente consiste en calentar, seguido de un enfriamiento rápido. Esto esteriliza los huevos, lo que los hace menos propensos a transportar bacterias que causan enfermedades.
Los productos pasteurizados de huevo crudo a menudo se venden en la cáscara, al igual que los huevos normales. También están disponibles en forma de botellas como productos líquidos, por lo que si prefiere beber claras de huevo en lugar de yemas de huevo, también puede obtener sus huevos crudos como dos productos separados.
Una ventaja adicional es que la pasteurización puede incluso aumentar la digestibilidad de sus huevos. El calor utilizado en este proceso a veces puede ser suficiente para neutralizar la avidina en las claras de huevo, permitiendo que su cuerpo digiera completamente la proteína del huevo crudo y absorba más nutrientes.
