Desde el momento en que tenía 10 años, probablemente haya pensado que el brócoli es "bueno" para usted, incluso si no le gustaba comerlo. Las campañas agresivas de comercialización de dietas, especialmente entre los defensores de las dietas bajas en carbohidratos o sin ellas, han puesto en duda los beneficios para la salud y la pérdida de peso de muchos alimentos "saludables" tradicionales como el brócoli. La discusión sobre qué es un carbohidrato "bueno" y qué es un carbohidrato "malo" podría haberlo dejado confundido, especialmente si es un novato que hace dieta.
Powerhouse nutricional
A pesar de la pequeña minoría de defensores contra los carbohidratos, prácticamente nadie sugerirá que el brócoli es una fuente "mala" de carbohidratos. Los peores carbohidratos son azúcares simples que tienen poco o ningún contenido nutricional. Un ejemplo de esto es el refresco. El brócoli es principalmente carbohidratos complejos y fibra dietética. El brócoli también tiene un contenido nutricional significativo. Por esta razón, el Dr. Jonny Bowden, Ph.D. y especialista en nutrición clínica, en su libro "Los 150 alimentos más saludables en la Tierra", enumera el brócoli entre los mejores alimentos que puede comer. El brócoli es rico en isotiocianatos, potentes fitoquímicos que combaten el cáncer neutralizando los carcinógenos. Una sola taza de brócoli contiene 288 mg de potasio, 43 mg de calcio, 81 mg de vitamina C, vitamina A, ácido fólico, magnesio, fósforo, betacaroteno y luteína, que ayudan a proteger sus ojos.
Bajo índice glucémico
Aunque la mayoría sabe que el brócoli está cargado de nutrientes saludables, la confusión sobre si el brócoli es un carbohidrato "bueno" o "malo" surge sobre su efecto en los niveles de azúcar en sangre y de insulina. Los alimentos que se consideran carbohidratos "malos" aumentan los niveles de azúcar en la sangre y de insulina de manera rápida y significativa, causando el almacenamiento de grasa. Estos alimentos generalmente tienen altas cantidades de carbohidratos refinados o procesados. El brócoli fresco no tiene carbohidratos refinados o procesados. El índice glucémico es una escala que mide qué tan rápido un alimento o bebida elevará el azúcar en la sangre y se usa comúnmente para separar los carbohidratos "buenos" y "malos". El brócoli tiene un puntaje muy bajo de 15 en el índice glucémico, lo que indica que no tendrá un efecto significativo en el azúcar en la sangre.
Baja carga glucémica
Bowden explica que aunque el índice glucémico es una herramienta útil para separar los carbohidratos buenos y malos, la carga glucémica es una mejor referencia. La carga glucémica tiene en cuenta el índice glucémico y cuántos carbohidratos hay en una porción de la comida. Algunos alimentos, como las zanahorias, tienen un índice alto de índice glucémico, pero no aumentan significativamente el azúcar en la sangre porque no contienen muchos carbohidratos por porción. La carga glucémica evalúa con mayor precisión si un alimento es un carbohidrato "bueno" o "malo". Los alimentos con una carga glucémica baja se consideran carbohidratos "buenos" que no elevan los niveles de azúcar en la sangre. El brócoli crudo tiene una carga glucémica de aproximadamente 0 de 40.
Comprar orgánico
Bowden sugiere que compre brócoli orgánico si su supermercado lo vende. Explica que en 2003, el Grupo de Trabajo Ambiental, una organización sin fines de lucro de protección al consumidor e investigación, enumeró el brócoli entre los 12 alimentos que tenían más probabilidades de estar contaminados con pesticidas que podrían dañar su salud. El brócoli orgánico no se trata con estos químicos tóxicos.
Con los beneficios nutricionales, el bajo índice glucémico y la baja carga glucémica, puede estar seguro de que el brócoli es un carbohidrato "bueno" saludable que no obstaculizará en absoluto sus objetivos de salud y estado físico.
