El ácido oleico, o Omega-9, es un líquido aceitoso de color amarillo pálido con un olor a manteca de cerdo. También es un ácido graso monoinsaturado. Los ácidos grasos son los componentes principales de las grasas alimenticias, aceites y depósitos de grasa en animales y hombres. Además del trabajo que realizan dentro del cuerpo, las grasas monoinsaturadas como el ácido oleico son menos susceptibles al deterioro que otras grasas, lo que las hace útiles en la conservación de alimentos.
Fuentes
El ácido oleico está ampliamente distribuido en la naturaleza. Las mayores fuentes de ácido oleico son los aguacates, el aceite de oliva, las aceitunas de mesa y el aceite de canola. Las segundas mejores fuentes son sebo de res, aceite de maní, manteca y aceite de palma. El aceite de maíz, la grasa de mantequilla, el aceite de soja y el aceite de girasol son buenas fuentes de ácido oleico.
Usos
Beneficios
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, más de 25 millones de estadounidenses tienen diabetes. Además, 7 millones tienen diabetes no diagnosticada y 79 millones más tienen prediabetes. En un estudio publicado en febrero de 2000 en la revista médica "QJM", los investigadores en Irlanda encontraron que las dietas ricas en ácido oleico mejoraron la glucosa en plasma, la sensibilidad a la insulina y la circulación sanguínea en ayunas de los participantes. Los niveles más bajos de glucosa e insulina en ayunas, junto con un mejor flujo sanguíneo, sugieren un mejor control de la diabetes y un menor riesgo de otras enfermedades. Para millones de personas con diabetes y prediabetes diagnosticadas, el consumo de alimentos ricos en ácido oleico puede ser beneficioso para controlar la enfermedad.
Consejos y precauciones
Incluya alimentos ricos en ácido oleico en su dieta. Si está cuidando su peso, coma porciones más pequeñas de estos alimentos, ya que son altos en calorías. Si es posible, no caliente el aceite de oliva a temperaturas muy altas, lo que degradará las grasas en el aceite, especialmente el ácido oleico. Use aceite virgen extra y aguacates en las ensaladas para obtener el mayor beneficio del ácido oleico. Si tiene presión arterial alta, no coma demasiadas aceitunas, ya que tienen un alto contenido de sal.
