Alguna vez un fetiche local, la tendencia del café de preparación en frío comenzó en serio en el verano de 2014 y se expandió para convertirse en un movimiento internacional de café. Pero quedan dudas sobre si el proceso de preparación, que consiste en remojar los granos de café en agua fría o a temperatura ambiente durante largos períodos, beneficia a los consumidores más allá de la cuestión subjetiva del sabor.
"A medida que el mercado se ha recuperado, los especialistas en marketing están superando a los consumidores por todas partes con afirmaciones sobre la calidad y, a veces, los beneficios para la salud no demostrados de la cerveza fría RTD", dice Nick Brown, editor de Daily Coffee News de la revista Roast.
Esas declaraciones de propiedades saludables incluyen menor cafeína y acidez de un proceso que simplemente reemplaza el calor de una infusión regular con el tiempo.
Entonces, ¿cómo funciona el café frío?
El método crea concentrado de café remojando los granos en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El producto final filtrado se diluye con dos o tres partes de agua fría o caliente y leche o sustituto de lácteos por una parte de café. El concentrado, o "esencia", también puede almacenarse en el refrigerador hasta por seis semanas o congelarse por un período más largo.
No debe confundirse con el café helado tradicional, en el que el café preparado en caliente se vierte sobre hielo, el café preparado en frío es el producto de un proceso que algunos afirman que puede rastrear su historia temprana a los comerciantes holandeses en el siglo XVII que buscan una forma de producir Café que viajaba fácilmente. Otros creen que la práctica comenzó en Japón o América Central y del Sur, según DailyCoffeeNews.com.
Reclamos de salud del café de cerveza fría
Se ha acreditado que el café elaborado con concentrados de preparación en frío contiene menos cafeína y menos ácido que el café elaborado con el método tradicional de preparación en caliente.
Reclamación # 1: Baja en cafeína
En las pruebas que usaron la mezcla de café regular de Starbucks, los investigadores contratados por el fabricante del sistema de preparación en frío Toddy descubrieron que el café preparado en frío tenía 40 miligramos de cafeína por cada 100 gramos, mientras que un café preparado en la tienda registraba 61 miligramos de cafeína.
Según los Institutos Nacionales de Salud, grandes cantidades de cafeína pueden provocar osteoporosis o enfermedad fibroquística. El NIH también advierte contra el exceso de cafeína para mujeres embarazadas y niños.
Reclamación n.º 2: menor acidez
El estudio de Toddy también descubrió que el café normal preparado en frío tenía un pH de 6.31, a diferencia de un pH de 5.48 para la versión preparada en caliente. (En la escala de pH, los números más bajos denotan más ácido).
Una dieta baja en ácido se acredita con varios beneficios que harían que el café preparado en frío, si sus afirmaciones de baja acidez son ciertas, atraigan a los consumidores conscientes de la salud. Algunos de esos beneficios pueden incluir apoyar la salud ósea, reducir el desgaste muscular y disminuir la gravedad o la incidencia de hipertensión y accidentes cerebrovasculares, según un artículo en el Journal of Environmental and Public Health llamado "La dieta alcalina: ¿Hay evidencia de que una dieta de pH alcalino Beneficios para la salud?
Además, según el informe, revertir la disminución de la hormona del crecimiento causada por una dieta ácida puede beneficiar todo, desde la salud cardiovascular hasta la memoria y la cognición.
¿Pero es suficiente evidencia para renunciar a su cafetera?
"Casi todos los métodos de preparación en caliente y en frío son diferentes de los siguientes, ya que utilizan diferentes cafés, diferentes proporciones, diferentes tostados y diferentes recetas", señala Brown. Además, las afirmaciones de baja acidez de la cerveza fría generalmente se remontan al estudio encargado por Toddy, dice Brown, y la comunidad científica no ha investigado lo suficiente la diferencia.
Reclamación n. ° 3: no afecta el colesterol
La experta en acondicionamiento físico Jillian Michaels recientemente invirtió en Lucky Jack Organic Coffee Co., que hace un café embotellado orgánico en frío con nitrógeno.
El ex entrenador de "Biggest Loser" de NBC le dijo a Robin D. Schatz, colaborador de Forbes.com, que las preocupaciones por el colesterol son una de las razones por las que decidió entrar en el negocio: "Soy una persona de café. Pero hay algunos problemas con el café. Por ejemplo, el café es el segundo cultivo rociado más alto del mundo. Además, la forma en que prepara el café puede tener un impacto en su salud. Los estudios nos han demostrado que con el café que se prepara en caliente, algunas personas pueden aumentar sus niveles de LDL, que es también malo ".
Sin embargo, un aumento en el colesterol no puede limitarse al café preparado en caliente. El cafestol y el kahweol, compuestos químicos conocidos como diterpenos, son una parte natural de los aceites del café, pero "aumentan la concentración sérica de colesterol y triglicéridos en los humanos, y también parecen afectar levemente la integridad de las células del hígado". a un artículo de 1996 presentado en el Journal of the Royal Society of Medicine.
El café filtrado elimina el cafestol y el kahweol. Sin embargo, dado que el café es soluble y el agua fría no disuelve el café tan bien como el agua caliente, lo que contribuye al sabor menos ácido de la preparación fría, es posible que ciertos compuestos no se filtren del café molido cuando se elabora con agua fría.
Se necesita más estudio para determinar si la preparación en frío elimina o inhibe los diterpenos, por lo que es posible que también desee filtrar su esencia antes de consumirla si tiene problemas de colesterol.
Enfermedades del corazón, cáncer y más
Por lo general, se ha demostrado que el café es rico en antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, como enfermedades cardíacas, Alzheimer y cáncer. Si bien es posible que tenga otras razones para amar su preparación fría, no hay evidencia que sugiera que el proceso de preparación fría niega o mejora esos antioxidantes.
El proceso de oxidación, según Science and Food de la UCLA, ocurre a un ritmo más alto cuando el café se prepara en caliente. Los aceites de café oxidados pueden hacer que el café tenga un sabor amargo y agrio, pero aún no se ha investigado completamente si la alta temperatura también reduce los beneficios antioxidantes del café.
Lea la etiqueta de las cervezas frías envasadas listas para beber
Brown dice que los productos listos para tomar (RTD) podrían estabilizarse en el estante de una manera que no son las bebidas caseras. Recomienda que los consumidores revisen las etiquetas de los productos en busca de ingredientes que normalmente evitarían en cualquier otra bebida o alimento procesado.
"Hay una variedad tremenda y bastante confusa de productos RTD, y cada día llegan más", dice Brown. "El segmento de bebidas frías RTD en su conjunto se ha fortalecido, y estoy seguro de que la preparación fría, producida en gran parte por los tostadores de café, se ha visto afectada por el tipo de movimiento estadounidense de 'comida artesanal'".
Los observadores del mercado atribuyen el aumento de los productos de IDT a empresas como Stumptown, con sede en Portland, que comenzó a vender su café envasado en frío en 2011.
Desde entonces, la tendencia ha demostrado su poder de permanencia, con las tiendas de café de grandes marcas Starbucks y Peet's junto con el comerciante Trader Joe's en la acción. Peet's, que reemplazó su línea tradicional de café helado con cerveza fría en junio de 2015, adquirió Stumptown en octubre de ese año.
Otros posibles beneficios
El método de preparación en frío también parece ahorrar unos centavos en electricidad, y el proceso físico de producir una gran jarra de preparación fría puede quemar algunas calorías. Reutilice sus granos de café en su jardín o para un exfoliante corporal para hacer que la preparación en frío sea una opción más ecológica.
¿Qué piensas?
¿Eres fanático del café frío? ¿Por qué o por qué no? ¿Qué piensa sobre las declaraciones de propiedades saludables sobre esta nueva tendencia? ¡Dinos en los comentarios!
