El conejo sigue siendo una carne especial en los Estados Unidos, aunque es más común en otros países como Italia y Francia. El conejo criado en granja es suave en sabor y magro, lo que lo hace extra saludable pero a veces difícil de cocinar. Los mejores métodos usan calor húmedo para que la carne nunca se seque. El conejo toma bien los sabores fuertes, así que no seas tímido con el condimento.
Salvaje versus doméstico
Tanto el conejo salvaje como el conejo doméstico se pueden cocinar con calor húmedo. Solo hay un puñado de diferencias entre los dos. Por un lado, el conejo salvaje es más pequeño que el conejo doméstico. La carne de conejo salvaje tiene un sabor más fuerte y también es aún más magra que su contraparte doméstica. Y, por supuesto, el conejo salvaje puede ser difícil de encontrar a menos que caces o tengas un amigo de caza. El conejo doméstico se puede encontrar en carnicerías de lujo cerca de las aves de corral.
Carnicería tu conejo
Puedes cocinar tu conejo entero, pero para muchas presentaciones es conveniente cortarlo en partes. Seccionar una carcasa de conejo es similar a separar un pollo en partes. Coloque el conejo sobre su espalda y separe cada pata trasera, luego cada pata delantera. Te quedarán con una caja torácica ósea y una "silla de montar", ambas unidas a la columna vertebral. Cortar la caja torácica y desechar o guardar para el stock. Corta la silla por la mitad a lo largo de la columna. Si lo desea, puede cortar cada pieza del sillín en forma transversal hasta que tenga cuatro cuartos de sillín más cuatro patas en total.
Conejo estofado
Una vez que haya seccionado su conejo, puede elegir estofarlo. Estofar implica sumergir parcialmente la carne en un líquido sabroso. Puedes estofar el conejo en caldo de pollo, sidra dura o blanda, cerveza o vino blanco o tinto. Mejore el sabor del estofado con adiciones como cebollas y ajo, tubérculos, champiñones, tomates, tocino o mostaza. Sirva el estofado con pan o sobre arroz, fideos o polenta.
Estofado de conejo
Alternativamente, puedes guisar las partes de tu conejo. El guisado difiere del estofado en que la carne está completamente sumergida en su líquido de cocción. Use caldo de pollo para la base; También puede agregar vino o vinagre de sidra para darle sabor. Otras adiciones dignas incluyen cebollas perladas, aceitunas y tubérculos como los nabos. Sazone el guiso con enebro o romero y sirva con papas hervidas o fideos a un lado, junto con un vegetal verde como las coles de Bruselas.
