El pollo es una buena fuente de proteínas magras, pero su contenido de calorías y grasas aumenta mucho si comes la piel del pollo. El consumo de grasas saturadas, como comer piel de pollo, está relacionado con el aumento de peso. Ver los datos nutricionales de la piel del pollo puede ayudarlo a tomar las mejores decisiones para controlar el peso.
Propina
Comer la piel con pollo agrega calorías, colesterol y grasa, incluidas las grasas saturadas. Retire la piel antes de cocinar o cocine la piel del pollo y quítela antes de comer.
Datos de nutrición de la piel de pollo
La base de datos nacional de nutrientes del USDA establece que hay 32 g de grasa total en 100 gramos de piel de pollo. En la piel de pollo, la grasa saturada constituye aproximadamente el 30 por ciento de la grasa total, o 9 gramos por 100 gramos de piel de pollo cruda. Alrededor del 42 por ciento de las grasas son monoinsaturadas y el 21 por ciento son poliinsaturadas. Cien gramos de piel de pollo también contienen una pequeña cantidad de grasas trans y el contenido de colesterol en la piel de pollo es de 109 miligramos.
En comparación, la carne de pechuga deshuesada y sin piel contiene la menor cantidad de calorías y grasas en comparación con otras partes de pollo. Una porción de 4 onzas (113 gramos) contiene poco menos de 3 gramos de grasas totales, incluidos 0.6 gramos de grasa saturada. La grasa saturada representa solo el 0.4 por ciento de las calorías en una porción de pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
Tipos de grasa
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en alimentos como la carne roja, mantequilla, queso, crema, tocino, salchichas, aceite de coco y aceite de palma. Comer muchas grasas saturadas puede provocar colesterol alto y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Las grasas no saturadas provienen de las plantas y son líquidas a temperatura ambiente. Los aguacates, el aceite de oliva y el aceite de canola son grasas monoinsaturadas y los aceites de maíz, girasol y cártamo son grasas poliinsaturadas. Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 del pescado, las semillas de lino y las nueces también son poliinsaturados.
Las grasas poliinsaturadas son esenciales para varias funciones corporales. Las grasas monoinsaturadas son más saludables que las grasas saturadas, pero no son tan importantes para la buena salud como las poliinsaturadas. Las grasas saturadas están bien para comer con moderación, pero deben limitarse para evitar problemas de salud.
Recomendaciones dietéticas para grasas saturadas
Las Pautas dietéticas 2015-2020 para estadounidenses recomiendan limitar la ingesta de grasas saturadas al 10 por ciento de las calorías totales. Las carnes magras, como el pollo, proporcionan buenas fuentes de proteínas, pero son más bajas en calorías y grasas saturadas que las carnes más grasas.
La American Heart Association informa que no más del 6 por ciento de las calorías diarias deben provenir de grasas saturadas, o 13 gramos diarios para una dieta de 2000 calorías. Por 1500 calorías por día, eso permite menos de 10 gramos de grasa saturada.
Grasa saturada y peso corporal
Según los datos recopilados en la Encuesta nacional de examen de salud y nutrición, las personas con un peso saludable con un índice de masa corporal (IMC) entre 18.5-24.9 consumieron menos gramos de grasa que las personas obesas con un IMC mayor a 35, a pesar de tomar aproximadamente El mismo número de calorías. Estos hallazgos, publicados en la edición de mayo de 2017 de Nutrients, mostraron que las personas con un IMC superior a 35 consumían más grasas saturadas que las grasas mono o poliinsaturadas, mientras que las personas con un IMC inferior a 30 consumían más grasas insaturadas que grasas saturadas.
Después de analizar los datos del NHNES, los investigadores encontraron que una mayor ingesta de grasas saturadas se correlacionaba con un IMC más alto _._ El consumo de más grasas saturadas que las grasas no saturadas se asociaba con un mayor aumento de peso en personas con un IMC superior a 30, una tendencia que no se observó cuando las personas consumieron más grasas no saturadas que grasas saturadas.
Cocinar pollo: ¿piel o piel?
Una porción de pechuga de pollo al horno deshuesada con la piel tiene más del doble de grasa total y grasa saturada en comparación con una pechuga deshuesada y sin piel. La grasa saturada de la piel de pollo agrega calorías y colesterol adicionales a la carne de pechuga magra. Cocinar pollo con mantequilla, en lugar de un aceite vegetal, también agrega grasas saturadas. Un muslo de pollo con piel contiene aproximadamente 15 gramos de grasa saturada.
Debido a que es una carne magra, el pollo tiende a secarse si se cocina sin la piel. Dejar la piel sobre el pollo mientras se cocina ayuda a retener la humedad y evita que la carne se seque. Eliminar la piel antes de comer reduce una cantidad significativa de grasa y calorías.
