Mantener el chocolate derretido es una excelente manera de preparar una deliciosa cobertura para helado o una salsa irresistible para fresas, galletas de azúcar, malvaviscos y trozos de bizcocho. Pero si el chocolate se endurece, ya no puede sumergirse o verterlo, y la magia se pierde.
Agregue algunos ingredientes adicionales para mantener el chocolate derretido, por lo que es sumergible y vertible incluso cuando vuelve a la temperatura ambiente.
Use temperaturas de chocolate adecuadas
El chocolate solo vale la pena mantenerlo derretido si lo haces correctamente. El chocolate que pasa demasiado tiempo al calor se volverá granulado e incluso puede quemarse.
El chocolate negro nunca debe exceder la temperatura de 115 grados Fahrenheit, mientras que la leche o los chocolates blancos deben permanecer por debajo de 110 F, según What's Cooking America. El chocolate vuelve a un estado sólido cuando alcanza 65 a 70 F, que es la temperatura ambiente.
Mantener el chocolate derretido
Se pueden usar un par de métodos para derretir chocolate para moldes u otros usos. Usa un microondas o una caldera doble para derretir el chocolate.
Para el microondas, corta el chocolate en trozos pequeños y caliéntalo en un recipiente de vidrio a alta potencia durante 30 segundos; revuelva y continúe calentando en intervalos de 30 segundos hasta que todavía esté brillante, pero líquido y suave.
Para usar una caldera doble, coloque un recipiente de vidrio o metal sobre la parte superior de una olla de agua hirviendo, como lo explica la Extensión Cooperativa. Lleve el agua a ebullición, apague el fuego y luego coloque el tazón encima con los trozos de chocolate adentro.
Revuelva continuamente hasta que el chocolate esté casi derretido, y luego retírelo del fuego; el calor residual suavizará la mezcla. Como lo explicó la Universidad de Princeton, si obtiene agua en el chocolate derretido, incluso una gota, se incautará y se recristalizará; el chocolate es entonces inviable.
De acuerdo con la Universidad Estatal de Michigan, puede evitar que el chocolate derretido regrese a un sólido manteniéndolo a una temperatura entre 88 y 90 ° F. Esto es demasiado frío para que se queme, pero no lo suficientemente cálido como para que se endurezca.
Guárdelo en un recipiente de metal o en una fuente de vidrio ajustada firmemente sobre un recipiente con agua tibia o en un ambiente cálido, como una cocina tostada. Cuando se mantiene a esta temperatura, el chocolate estará tibio hasta la lengua, pero no se escaldará.
Crear una salsa
Para que el chocolate permanezca suave y líquido incluso a temperaturas ambiente más frías, debe crear una salsa. Para una versión fácil que sea deliciosa con helado o como salsa, coloque 8 onzas de chocolate amargo o semidulce picado en un tazón de metal o vidrio.
Calienta una taza de crema espesa y 1/2 taza de jarabe de maíz ligero en una sartén pequeña y luego vierte sobre el tazón de chocolate. Permita que la mezcla repose durante varios minutos, hasta que los trozos de chocolate se ablanden considerablemente y mezcle para incorporar.
Almacene en un recipiente de vidrio sellable por hasta dos semanas en el refrigerador. Úselo frío o recalentarlo durante 20 a 30 segundos en el microondas.
