Una dieta de alimentos crudos se basa en alimentos derivados de plantas crudos y sin procesar. Los alimentos básicos de la dieta incluyen frutas y verduras orgánicas, brotes, granos sin procesar, nueces, frijoles y algas. En algunos casos, se permiten alimentos ligeramente calientes, como la sopa de verduras tibia. Dependiendo de lo estricto de su dieta, comer principalmente alimentos crudos puede presentar riesgos, incluidas deficiencias de nutrientes y enfermedades potencialmente graves. Para aprender formas saludables de incorporar los principios de la dieta de alimentos crudos en su estilo de vida, busque orientación de su dietista.
Deficiencia de vitamina B12
La vitamina B12 es un nutriente soluble en agua que juega un papel importante en la función cerebral, la producción de glóbulos rojos y la síntesis de ADN. Las personas que consumen una dieta vegetariana o vegana estricta corren el riesgo de deficiencia de vitamina B12, ya que el nutriente solo se produce naturalmente en los alimentos derivados de animales, como los productos lácteos, la carne y el pescado. Si bien los cereales fortificados para el desayuno son fuentes valiosas de vitamina B12 para los vegetarianos, las dietas de alimentos crudos generalmente no contienen cereales procesados para el desayuno. Los síntomas de la deficiencia de vitamina B12 incluyen fatiga, estreñimiento, reducción del apetito, entumecimiento u hormigueo en los pies y las manos, dolor de boca, problemas de equilibrio, depresión, mala memoria y confusión mental. La Oficina de Suplementos Dietéticos sugiere abordar la deficiencia de vitamina B12 de inmediato para evitar daños permanentes. El tratamiento puede incluir suplementos orales, inyecciones de vitamina B12 o cambios en la dieta.
Problemas de colesterol
El consumo de una dieta de alimentos crudos también puede afectar negativamente sus niveles de colesterol. Según una investigación publicada en el "Journal of Nutrition", una dieta de alimentos crudos puede mejorar sus niveles de triglicéridos, pero obstaculizar su HDL o colesterol bueno. Cuarenta y seis por ciento de las personas que hacen dieta cruda estudiadas demostraron un colesterol HDL anormalmente bajo, un factor de riesgo significativo para la enfermedad cardíaca. Mientras que algunas personas que hacen dieta de alimentos crudos incluyen aceites de origen vegetal en sus dietas, muchos otros no, ya que los aceites no se producen naturalmente y requieren procesamiento. Otros alimentos que promueven niveles positivos de HDL, como pescado, mariscos, mantequilla de maní y panes y cereales integrales, también están restringidos o limitados en la mayoría de las dietas de alimentos crudos. Comer muy pocas formas aceptables de grasas crudas, como nueces, aguacates y semillas, aumenta el riesgo de problemas de colesterol.
Pobre densidad ósea
Comer muy pocas calorías, mantener un peso corporal bajo y consumir cantidades deficientes de calcio y vitamina D son factores de riesgo significativos para la osteoporosis, una afección caracterizada por huesos débiles y quebradizos. Dado que muchas dietas de alimentos crudos se basan en alimentos bajos en calorías, como frutas, verduras y granos germinados, y bajos en alimentos más densos, puede resultarle difícil satisfacer sus necesidades calóricas diarias. Si bien el calcio prevalece en algunos alimentos crudos, como las verduras verdes y las almendras, es posible que no consuma las cantidades necesarias para satisfacer sus necesidades de nutrientes. Por ejemplo, 1 taza de brócoli crudo picado proporciona aproximadamente 43 g de calcio. Una taza de leche proporciona 300 mg. Para absorber adecuadamente el calcio, su cuerpo requiere aproximadamente 600 a 800 unidades internacionales de vitamina D por día. Si bien puede cosechar vitamina D de la exposición al sol, las fuentes dietéticas disponibles de vitamina D incluyen mariscos, carne, huevos y productos lácteos fortificados que generalmente no se incluyen en las dietas de alimentos crudos. Consumir una dieta estricta de alimentos crudos bajos en calorías aumenta el riesgo de tener una densidad ósea pobre, osteoporosis y fracturas óseas resultantes.
