El corazón de res es un músculo como otros cortes de carne, pero es más denso con un mayor contenido de nutrientes y proteínas adicionales. El corazón de res contiene todos los aminoácidos esenciales, zinc, selenio y fósforo. Tiene más del doble de elastina y colágeno que otros cortes de carne y una fuente altamente concentrada de coenzima Q10, también conocida como CoQ10. MayoClinic.com sugiere elegir carne de res alimentada con pasto en lugar de carne de res alimentada con granos porque puede tener niveles más altos de ácidos grasos omega-3.
Dietas Tradicionales
Las carnes de órganos, como el hígado, el cerebro, los riñones y el corazón, a menudo formaban parte de las dietas tradicionales. El haggis escocés está hecho de vísceras molidas mezcladas con granos, luego se rellena en el revestimiento del estómago y se cocina. Patés, paté de hígado, salchichas y panes dulces, hechos de la glándula del timo, han sido parte de diferentes culturas alimentarias de todo el mundo.
El factor X
Weston A. Price, autor de "Nutrición y degeneración física", planteó la hipótesis de que una vitamina liposoluble que actúa como un catalizador para la absorción de vitaminas está presente en las vísceras. Más potente que las vitaminas A o D, Price llamó a esta vitamina "Activador X". En su estudio de las culturas alimentarias indígenas, descubrió que cada grupo tenía algo de comida que consideraba sagrado. Señaló que todas las tribus cazadoras-recolectoras comían la carne de órgano de cualquier juego que se mataba primero, y a menudo crudo.
Coenzima Q10
El corazón de res es una rica fuente de coenzima Q10, conocida como CoQ10. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la CoQ10 aumenta su nivel de energía, es vital para su sistema inmunológico y funciona como un antioxidante que combate los radicales libres que dañan el ADN.
La CoQ10 también puede prevenir la formación de coágulos sanguíneos, disminuir la presión arterial, reducir el líquido en los pulmones y la hinchazón en las piernas, por lo que es una ayuda importante para prevenir enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca.
Colágeno y Elastina
El colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en la dermis, o capa media, de la piel. Una gran cantidad de colágeno mantendrá su piel joven y flexible, evitando las líneas finas y arrugas. Hay más colágeno en su piel que cualquier otro tipo de proteína.
La elastina es otro tipo de proteína en su dermis, responsable de dar estructura a su piel. Muy poca elastina causa arrugas y flacidez. El corazón de res es una excelente fuente de colágeno y elastina.
Resumen nutricional
El corazón de res puede ser una parte saludable de su dieta. A 4 oz. la porción contiene solo 130 calorías, con 80 de estas calorías que provienen de sus 20 g de proteína y 35 calorías de sus 5 g de grasa. El corazón de res también contiene varias vitaminas B, licopeno, hierro, fósforo, potasio, sodio, selenio y zinc.
