Una hamburguesa a la parrilla puede tener ese atractivo ahumado especial que solo la cocina al aire libre puede lograr, pero cocinar hamburguesas en el interior produce empanadas jugosas y satisfactorias en un instante. No importa si usa una sartén antiadherente de aluminio o hierro fundido para hacer el trabajo; Se aplican las mismas técnicas independientemente de sus preferencias de utensilios de cocina. El secreto para cocinar hamburguesas en una sartén, o incluso en la plancha, se basa tanto en la elección de la carne como en el calor adecuado.
La carne adecuada
Las hamburguesas fritas se cocinan en su propia grasa. La carne molida magra puede ser más amigable para su cintura, pero si desea una hamburguesa realmente deliciosa, opte por carne con un mayor contenido de grasa. El chef Bobby Flay recomienda hacer hamburguesas con mandril molido Angus certificado. Los tipos más caros de carne molida no necesariamente rinden una mejor hamburguesa, pero el uso de carne molida que es solo 80 por ciento magra, con un contenido de grasa del 20 por ciento, garantiza un resultado final económico y sabroso. Maneje la carne lo menos posible al formar empanadas para evitar hamburguesas duras. Para hamburguesas caseras perfectas que se mantengan uniformemente planas, presione un hoyuelo en el centro de cada empanada con su dedo antes de ponerlas en la sartén.
El calor correcto
Desgarrar la hamburguesa en una sartén caliente sella los jugos. Precaliente la sartén a una temperatura alta, coloque las empanadas en la sartén con espacio entre ellas y luego baje el fuego a una temperatura media-alta. La sartén a fuego alto le da a las hamburguesas una hermosa corteza exterior dorada, pero espolvorearlas con harina o almidón de maíz antes de cocinarlas las hace aún más crujientes. Mientras se cocinan las hamburguesas, resista el impulso de aplanarlas con una espátula. Solo exprimirás los jugos y terminarás con una hamburguesa seca. Cocine su hamburguesa durante 3 a 5 minutos en cada lado, dependiendo de qué tan "hecho" le guste.
Hamburguesas más rápidas
El autor del libro de cocina David Joachim recomienda agregar agua helada a la carne molida antes de formar hamburguesas. Las hamburguesas no solo se cocinarán más rápido, sino que también retendrán más humedad. En un tazón frío, mezcle suavemente la carne molida y el agua, aproximadamente una cucharadita por cada 6 onzas de carne, con un tenedor. En una sartén caliente, el agua atrapada en la carne se convierte en vapor y cocina el centro de la empanada un 10 por ciento más rápido.
Hamburguesas más saludables
Una hamburguesa puede tener un sabor excelente y ofrecer un bocado saludable si la llena con ingredientes que no sean carne molida. Reemplace aproximadamente una octava parte de la carne molida que normalmente usaría con pimientos, coliflor o calabacín; Las verduras salteadas y finamente picadas se mezclan más fácilmente y ayudan a que tus empanadas se unan. Las migas de pavo molido, pollo o soya podrían reemplazar la mitad de la carne molida en sus empanadas, creando una hamburguesa baja en grasa que todavía se cocina húmeda y jugosa.
